JawaPos.com - Setiap daerah di Indonesia memiliki tradisi kuliner khasnya masing-masing, dan salah satu sajian Nusantara yang selalu menggugah selera adalah gulai cincang khas Padang.

Berbeda dengan rendang yang dimasak hingga kering, gulai cincang memiliki kuah yang lebih kental dengan perpaduan santan dan rempah-rempah yang kaya rasa.

Sajian ini sering ditemukan di rumah makan Padang dan menjadi salah satu menu favorit banyak orang karena teksturnya yang empuk dan cita rasanya yang gurih, pedas, serta berempah.

Namun, memasak gulai cincang yang sempurna tidak bisa sembarangan. Banyak orang mengalami kendala, seperti daging yang masih alot, kuah yang terlalu encer, atau rasa bumbu yang kurang meresap.

Baca Juga: Merasa Hubungan Berjalan Baik? Perhatikan 8 Perilaku Ini yang Menandakan Pasangan Mencoba Mengakhirinya Menurut Psikologi

Untuk itu, Chef Devina Hermawan, seorang chef yang dikenal dengan resep-resep praktisnya di Youtube, membagikan rahasia dan langkah-langkah membuat gulai cincang yang empuk, gurih, dan kaya rempah.

Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menghadirkan hidangan lezat ini di meja makan saat Lebaran nanti.

Simak resep lengkapnya di bawah ini dan coba sendiri kelezatan gulai cincang khas Padang ala Chef Devina Hermawan!

Resep Gulai Cincang Padang (Untuk 8 Porsi)

Bahan-Bahan:

Bahan Utama:

·       1 kg daging iga tanpa tulang

Bumbu Halus:

·       6 siung bawang putih

·       10 siung bawang merah

·       5 butir kemiri; 4 cm lengkuas

·       4 cm jahe; 6 cm kunyit

·       125 gr cabai merah tanjung, rebus

·       12 buah cabai rawit hijau

·       130 ml minyak; 150 ml air

Bahan Kelapa Sangrai:

·       250 gr kelapa parut

Rempah Kering:

·       ½ butir pala; 2 sdt ketumbar

·       2 sdt jintan; 2 sdt lada putih butiran

·       3 butir cengkih; 6 butir kapulaga

·       2 buah bunga lawang

Bahan Pelengkap:

·       2 sdm kelapa sangrai; 100 ml santan

·       2 batang serai, geprek; 5 lembar daun jeruk

·       1 lembar daun kunyit; 2 buah asam kandis

·       1 sdm kaldu sapi bubuk; 1 sdt MSG

·       2 sdt garam; 1 liter air

Pelengkap Penyajian:

·       Nasi putih; Sambal ijo

·       Daun singkong

Cara Membuat:

1.       Sangrai kelapa parut dalam wajan hingga kering dan berubah kecokelatan, lalu haluskan menggunakan blender.

2.       Sangrai rempah kering seperti pala, ketumbar, jintan, lada putih, cengkih, bunga lawang, dan kapulaga hingga harum, kemudian haluskan.

3.       Iris jahe dan lengkuas agar mudah dihaluskan.

4.       Blender bumbu halus dengan memasukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabai merah tanjung rebus, cabai rawit hijau, minyak, dan air hingga benar-benar lembut.

5.       Potong-potong daging sesuai selera.

6.       Tumis bumbu halus dalam wajan hingga mengeluarkan minyak. Tambahkan rempah kering, serai, daun kunyit, dan daun jeruk, lalu aduk hingga harum.

7.       Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, lalu tambahkan garam, kaldu sapi bubuk, MSG, dan kelapa sangrai. Tumis hingga daging terlapisi bumbu.

8.       Tuangkan 800 ml air serta asam kandis, lalu masak dalam panci presto selama 15–20 menit agar daging empuk.

9.       Tambahkan sisa air dan santan, aduk perlahan, dan masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna.

10.   Sajikan gulai cincang Padang dengan nasi putih, sambal ijo, dan daun singkong sebagai pelengkap.