JawaPos.com – Idul Adha menghadirkan berbagai bagian daging kurban yang perlu ditangani dengan benar, termasuk kepala kambing.
Membersihkan kepala kambing membutuhkan langkah-langkah khusus yang berbeda dari membersihkan bagian daging biasa.
Tips yang tepat akan memastikan kepala kambing benar-benar bersih, bebas bau prengus, dan aman untuk dikonsumsi.
Dilansir dari laman Baznas dan FiberCreme pada Rabu (27/5), berikut sebelas tips membersihkan kepala kambing kurban saat Idul Adha.
Baca Juga: 12 Tips Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing Kurban saat Idul Adha, Bikin Makanan Lebih Lezat!
- Siapkan alat dan bahan terlebih dahulu
Sebelum memulai proses pembersihan, pastikan semua peralatan yang dibutuhkan sudah tersedia.
Alat yang perlu disiapkan antara lain pisau tajam, sikat kawat atau sikat kasar, ember besar, serta kompor atau api terbuka.
Bahan pendukung seperti air mendidih, cuka, jeruk nipis, atau rempah-rempah penghilang bau juga perlu disiapkan sejak awal.
- Pisahkan kepala dari badan dengan hati-hati
Langkah pertama sebelum membersihkan adalah memisahkan kepala kambing dari badannya secara hati-hati.
Setelah terpisah, cuci kepala menggunakan air bersih untuk membuang sisa darah dan kotoran yang masih menempel.
- Gunakan sarung tangan selama proses pembersihan
Sarung tangan perlu digunakan sepanjang proses pembersihan agar tangan tetap bersih dan tidak berbau setelahnya.
Perlindungan tangan juga penting untuk mencegah kontak langsung dengan kotoran atau sisa darah pada kepala kambing.
- Bakar bulu di tempat terbuka
Proses pembakaran bulu sebaiknya dilakukan di tempat terbuka agar asap tidak menumpuk di dalam ruangan.
Bakar seluruh permukaan kepala menggunakan api terbuka hingga semua bulu gosong secara merata.
- Kerik sisa bulu dan jelaga dengan pisau
Setelah pembakaran selesai, gosok permukaan kulit menggunakan pisau tajam atau sikat kawat untuk mengangkat sisa bulu.
Pastikan seluruh permukaan kulit bersih dari bulu yang gosong maupun jelaga hitam sisa pembakaran.
- Bersihkan rongga mulut, gigi, dan hidung
Bagian mulut, gigi, dan lubang hidung sering terlewat padahal area ini menyimpan banyak kotoran.
Gunakan pisau kecil atau sikat untuk menjangkau setiap sudut area mulut dan hidung secara teliti.
Jika ingin menggunakan lidah atau otak, bersihkan bagian tersebut secara terpisah setelah direbus sebentar.
- Belah kepala untuk membersihkan bagian dalam
Kepala kambing perlu dibelah untuk mengeluarkan otak dan membersihkan rongga bagian dalamnya.
Cuci rongga kepala hingga benar-benar bersih dari sisa darah dan kotoran yang menempel di dalamnya.
- Gunakan air mengalir atau air bersih yang diganti berkala
Air yang digunakan selama proses pembersihan harus berupa air mengalir atau air bersih yang rutin diganti.
Menggunakan air yang sama terus-menerus berisiko membuat kotoran yang sudah terbilas kembali mencemari kepala kambing.
- Rendam dalam larutan jeruk nipis atau cuka
Rendam kepala kambing dalam campuran air dan perasan jeruk nipis atau cuka selama 15–30 menit.
Proses perendaman ini efektif menetralisir bau prengus yang menempel pada kulit maupun daging kepala kambing.
Bisa juga ditambahkan rempah seperti jahe, daun salam, dan serai untuk membantu memperkuat efek penghilang bau.
- Rebus sebentar untuk memastikan kebersihan maksimal
Setelah dicuci bersih, rebus kepala kambing sebentar untuk memastikan sisa kotoran atau darah benar-benar hilang.
Tambahkan rempah-rempah seperti bawang putih, daun salam, jahe, dan serai ke dalam air rebusan agar aroma sedap meresap.
Proses perebusan selama 1–2 jam juga membantu melunakkan daging dan memudahkan pemisahan bagian pipi, lidah, serta otak.
- Simpan di tempat tertutup sebelum diolah
Kepala kambing yang sudah bersih harus segera disimpan di wadah tertutup jika tidak langsung dimasak.
Penyimpanan tertutup mencegah debu, serangga, atau kontaminan lain menempel pada kepala kambing yang sudah dibersihkan.