JawaPos.com - Kupat Glabed merupakan salah satu kuliner khas Tegal, Jawa Tengah, yang terkenal dengan kuah santannya yang kental dan gurih.

Nama “glabed” sendiri merujuk pada tekstur kuah yang lebih pekat sehingga terasa melekat di lidah saat disantap.

Hidangan tradisional ini biasanya disajikan bersama ketupat atau lontong, lalu dilengkapi sambal merah, sate kerang, taburan bawang goreng, hingga kerupuk kuning.

Perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma rempah membuat Kupat Glabed menjadi sajian yang banyak diburu pecinta kuliner tradisional.

Baca Juga: Resep Sambal Teri Kemangi Pedas Gurih: Lauk Simpel, Lezat, Harum, dan Bikin Nambah Nasi

Jika ingin membuatnya sendiri di rumah, berikut resep lengkap Kupat Glabed khas Tegal seperti dilansir dari YouTube Dapur Cantik Channel.

Bahan Kupat Glabed Khas Tegal

- 1,5 papan tempe segar, potong-potong
- 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
- 1 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 25 gram lengkuas, memarkan
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 2 sendok teh gula pasir
- 2 sendok teh kaldu jamur
- 3 sendok makan tepung beras, larutkan dengan air
- 2 sendok teh garam

Bumbu Halus

- 100 gram bawang merah
- 50 gram bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 25 gram kunyit
- 10 gram kencur

Pelengkap

- Ketupat atau lontong
- Bawang merah goreng
- Sate kerang
- Sambal merah
- Kerupuk kuning

Cara Membuat Kupat Glabed Khas Tegal

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, dan kencur hingga lembut.

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum serta matang.

Tambahkan ketumbar bubuk, gula pasir, kaldu jamur, dan garam. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.

Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak sampai mendidih.

Masukkan potongan tempe segar, lalu masak hingga bumbu meresap dan tempe matang.

Setelah itu, masukkan larutan tepung beras untuk mengentalkan kuah. Aduk perlahan sampai tekstur kuah berubah menjadi lebih pekat khas Kupat Glabed.

Cara Membuat Sambal Merah Pendamping

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah keriting. Tumis hingga harum, lalu tambahkan garam, gula pasir, cabai bubuk, dan kaldu jamur. Masak sampai sambal matang dan mengeluarkan minyak.

Penyajian Kupat Glabed

Siapkan potongan ketupat atau lontong di atas piring, lalu siram dengan kuah Kupat Glabed yang kental. Tambahkan sambal merah, sate kerang, bawang goreng, dan kerupuk kuning sebagai pelengkap.

Cita rasa gurih dari santan berpadu dengan aroma rempah membuat hidangan ini cocok disantap kapan saja.

Tekstur kuah yang khas menjadi daya tarik utama yang membuat Kupat Glabed tetap bertahan sebagai salah satu kuliner legendaris dari Tegal.