JawaPos.com - Saat waktu berbuka tiba, hidangan berkuah hangat dengan aroma rempah yang kuat selalu punya tempat istimewa di meja makan.

Soto Banjar, kuliner khas Kalimantan Selatan, dikenal dengan kuahnya yang gurih, kaya rempah, dan sentuhan creamy dari susu bubuk yang membuat rasanya lembut namun tetap berkarakter.

Sajian ini bukan hanya mengenyangkan, tetapi juga memberi sensasi nyaman setelah seharian berpuasa.

Resep Soto Banjar ini dibagikan oleh Devina Hermawan melalui kanal YouTube-nya dalam video rekomendasi kulineran.

Dengan takaran yang pas dan langkah yang runtut, hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan berbuka puasa Ramadan untuk keluarga besar.

Bahan-Bahan (untuk 8–10 porsi)

Bahan Utama

1.      1 kg ayam kampung, potong 4

2.      3 liter air

3.      2 sdm garam

4.      2 sdm kaldu ayam bubuk

5.      1 ½ sdm gula pasir

6.      4 sdm susu bubuk

7.      1 sdm margarin

8.      1 batang daun bawang

9.      4 batang seledri

10.  1 butir kuning telur bebek matang

11.  2–3 sdm bawang putih goreng

Bahan Bumbu Halus

12.  12 siung bawang merah

13.  8 siung bawang putih

14.  5 cm jahe

15.  ½ buah pala

16.  1 sdt lada putih butir

17.  3 butir kemiri

18.  ½ sdm kas-kas

19.  2 lembar geganti

20.  ½ sdt adas manis

21.  80 ml minyak

22.  50 ml air

Bahan Aromatik

23.  4 butir cengkih

24.  5 cm kayu manis

25.  2 butir bunga lawang

26.  8 butir kapulaga hijau

Bahan Perkedel Kentang

27.  500 gr kentang kupas

28.  3 siung bawang putih

29.  5 siung bawang merah

30.  ½ batang seledri

31.  ½ batang daun bawang

32.  1 sdt garam

33.  ½ sdt kaldu ayam bubuk

34.  1 sdt gula pasir

35.  ¼ sdt merica

36.  3 sdm maizena

37.  2 sdm telur kocok

Pelengkap

38.  Lontong

39.  Wortel rebus

40.  Telur bebek rebus

41.  Sohun

42.  Seledri

43.  Jeruk nipis

44.  Bawang merah goreng

45.  Bawang putih goreng

46.  Sambal rawit

Cara Membuat

1.      Air direbus hingga mendidih, lalu ayam kampung dimasukkan bersama garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Masak di api kecil hingga ayam empuk dan kaldu keluar dengan baik.

2.      Geganti direbus hingga lunak, kemudian diblender bersama bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lada putih, pala, adas manis, kas-kas, minyak, dan air sampai benar-benar halus.

3.      Rempah aromatik seperti bunga lawang, kapulaga, cengkih, dan kayu manis disangrai hingga harum, lalu ditambahkan bumbu halus dan dimasak sampai matang serta berminyak.

4.      Daun bawang iris dan margarin dimasukkan ke tumisan bumbu, lalu seluruh bumbu dituang ke dalam panci berisi kuah ayam.

5.      Seledri dan susu bubuk ditambahkan, kemudian kuah dimasak kembali hingga rasa menyatu dan ayam benar-benar matang.

6.      Untuk perkedel, kentang digoreng setengah matang bersama bawang putih dan bawang merah hingga kecokelatan, lalu diulek bersama bumbu.

7.      Kentang halus dicampur daun bawang, seledri, maizena, dan telur, lalu dibentuk bulat pipih dan digoreng hingga matang.

8.      Ayam dikeluarkan dari kuah, didinginkan, lalu disuwir-suwir sesuai selera.

9.      Kuning telur bebek dan bawang putih goreng diulek halus, dicampur sedikit kuah soto, lalu dimasukkan kembali ke dalam panci dan dimasak sebentar agar kuah semakin gurih.

10.  Soto Banjar siap disajikan bersama ayam suwir, perkedel kentang, dan aneka pelengkap.

Soto Banjar khas Kalimantan ala Devina Hermawan ini menghadirkan rasa gurih berempah dengan kuah yang lembut dan kaya aroma.

Disajikan hangat saat berbuka puasa Ramadan, hidangan ini mampu menghadirkan kenyamanan sekaligus kelezatan yang lengkap.

Cocok dinikmati bersama keluarga, terutama ketika ingin menghadirkan menu tradisional yang istimewa di waktu berbuka.