JawaPos.com - Olahan ayam ungkep selalu punya tempat tersendiri di meja makan keluarga.

Proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap hingga ke dalam daging, menghasilkan rasa gurih yang kuat dan aroma rempah yang menggoda.

Ketika digoreng hingga kecokelatan dan dipadukan dengan serundeng bawang serta sambal segar, hidangan ini menjadi menu rumahan yang sederhana namun terasa istimewa.

Bersumber dari kanal YouTube Devina Hermawan, resep Ayam Ungkep Goreng Serundeng Bawang ini cocok disajikan untuk makan bersama keluarga.

Selain tahan lama, ayam ungkep juga praktis karena bisa disimpan dan digoreng kembali kapan saja, lengkap dengan sambal rawit hijau yang pedas segar.

Bahan-Bahan

Bahan utama:

·       10 pcs ayam paha bawah

·       ½ buah jeruk nipis

·       2 sdt garam

Bahan bumbu halus:

·       2 sdm ketumbar

·       10 butir kemiri

·       4 siung bawang putih

·       40 gr lengkuas

·       5 cm kunyit

·       1 saset terasi (opsional)

·       60 ml minyak

·       50 ml air

Bahan lainnya:

·       1 batang serai, geprek

·       3 lembar daun salam

·       3 lembar daun jeruk

·       10 siung bawang putih

·       10 siung bawang merah

·       300 ml air

·       ½ sdm kaldu jamur

·       ⅓ sdt merica

Bahan sambal:

·       70 gr cabai rawit hijau

·       4 siung bawang merah

·       2 saset terasi, bakar

·       1 buah jeruk limau

·       1 buah tomat merah

·       ¼ sdt garam

·       ¼ sdt penyedap

·       ½ sdm gula pasir

Pelengkap:

·       Nasi putih

·       Timun

·       Kemangi

Cara Membuat

Ayam paha bawah terlebih dahulu dimarinasi menggunakan perasan jeruk nipis dan garam. Aduk hingga rata lalu diamkan beberapa saat agar bau amis hilang dan ayam lebih segar.

Sementara itu, geprek kemiri, lalu iris kasar bawang putih, lengkuas, dan kunyit.

Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender bersama ketumbar, terasi, minyak, dan air.

Blender hingga halus, lalu tumis bumbu hingga harum dan matang.

Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk ke dalam tumisan bumbu. Aduk sesaat hingga aromanya keluar, lalu masukkan ayam.

 Tumis ayam hingga terbalut bumbu dengan baik.

Tambahkan air, kaldu jamur, dan merica, lalu masak dengan api sedang kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

Untuk sambal, didihkan air lalu rebus tomat dan bawang merah hingga kulit tomat mengelupas.

Masukkan cabai rawit hijau, rebus sebentar, lalu angkat dan pindahkan ke dalam ulekan.

Tambahkan garam, penyedap, terasi bakar, dan gula pasir, lalu ulek hingga halus. Terakhir, beri perasan jeruk limau agar sambal terasa lebih segar.

Kembali ke ayam, geprek bawang putih dan bawang merah, lalu masukkan ke dalam ungkepan ayam. Masak hingga air menyusut dan bumbu mengering membentuk serundeng bawang.

Panaskan minyak dalam jumlah cukup, goreng ayam di api besar hingga permukaannya kekuningan.

Kecilkan api dan lanjutkan menggoreng hingga ayam matang sempurna dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Penutup

Ayam Ungkep Goreng Serundeng Bawang ala Devina Hermawan ini menghadirkan cita rasa rumahan yang kaya rempah, gurih, dan sangat cocok dipadukan dengan sambal rawit hijau yang pedas segar.

Disajikan bersama nasi putih hangat, timun, dan kemangi, menu ini mampu menjadi andalan untuk makan siang maupun makan malam keluarga.