JawaPos.com - Perayaan Tahun Baru China biasanya dirayakan dengan acara makan bersama di rumah atau memesan tempat di restoran favorit. Namun intinya adalah akan ada makanan yang terlibat, terutama pangsit.

Pangsit adalah makanan yang dapat disajikan dalam berbagai metode seperti digoreng, dikukus dan direbus. Pangsit adalah salah satu hidangan yang seringkali terlihat dan terdengar mudah, namun tampang dapat menipu.

Selain itu, ada banyak sekali resep pangsit di dunia sehingga pemula tidak akan tahu resep mana yang terbaik. Mari kita bahas tips-tips dan saran-saran untuk membuat pangsit terbaik!

Jenis Tepung untuk Kulit Pangsit

Dilansir dari Chef Steps, walaupun ada banyak kulit pangsit jadi yang dapat kita beli, terkadang produk tersebut tidak semudah didapatkan daripada membuat sendiri. 

Untuk membuat kulit pangsit di rumah, kita perlu memperhatikan jenis tepung yang digunakan. Tepung gandum biasa dapat digunakan sebagai pilihan termudah, namun mencampurkan tepung gandum jenis lain dapat menghasilkan hasil yang sangat berbeda. 

Tepung gandum yang digunakan di Tiongkok Utara cenderung tinggi akan protein (sekitar 11%), dan itu menghasilkan kulit yang lebih kuat dan kenyal. Selain itu, tepung ini juga lebih lembut sehingga dapat menghasilkan warna putih yang lembut. 

Proses Membuat Kulit yang Baik

Dilansir dari Tasting Table, walaupun ada banyak jenis tepung yang dapat kita gunakan, jalan terbaik adalah jangan membuat proses ini terlalu rumit.

Karena, ketika kita berhasil menguasai atau mengetahui rasio air dan tepung, kita sudah dapat membuat kulit terbaik. Wei Guo, pendiri Red House Spice, menyarankan rasio 2:1 (tepung dari air) sesuai dengan beratnya. 

Setelah membuat adonan yang bagus, jangan lupa untuk menguleni adonan itu hingga lapisan luarnya lembut. Lalu diistirahatkan selama 10-15 menit sebelum diuleni lagi. 

Adonan kulit pangsit terbaik adalah adonan yang memiliki tekstur empuk dan lembut. Atau kita juga bisa menggunakan "earlobe test", cubit adonan dan rasakan apakah seperti mencubit cuping telinga. 

Isian Terbaik

Dilansir dari Tiffy Cooks, ada beberapa cara untuk membuat isian dengan rasa dan tekstur terbaik untuk pangsit kita. 

Sebaiknya kita sendiri yang melembutkan daging isian daripada membeli daging gilingan di toko. Karena dengan begitu kita bisa memperkirakan tekstur daging yang diinginkan. 

Sayuran yang akan ikut menjadi isian juga harus kering setelah dicuci. Dengan begitu, isian pangsit kita tidak akan terlalu basah. 

Pastikan untuk mencicipi terlebih dahulu isian kita. Cara paling mudah adalah dengan menggunakan microwave. 

Hindari untuk mengisi pangsit terlalu banyak, sesuaikan dengan ukuran pangsit. Tidak semua resep dapat bekerja dengan baik karena tidak ada ukuran yang pas untuk mengisi pangsit. 

Simpan ke Freezer

Ketika kita ingin membuat hidangan yang membutuhkan proses lama seperti pangsit, sebaiknya kita mempersiapkan semua bahan sekaligus dan membuat sebanyak mungkin pula. 

Tapi kalau kita tinggal sendirian, tentunya kita tidak bisa menghabiskan semua pangsit tersebut dengan cepat. Maka kita perlu membuatnya per porsi. 

Kita dapat menyimpan pangsit-pangsit yang dibuat ke dalam wadah kedap udara, lalu disimpan ke pembeku atau freezer. Jangan menyimpan kulit pangsit kosong, atau belum diisi. 

Disarankan kalau ingin memasak pangsit setelah dibekukan, jangan semuanya dikeluarkan dari freezer. Sebaiknya dikeluarkan per porsi, karena bagian bawah pangsit akan menempel dan sobek. 

Cari Proses Masak yang Tepat

Ada tiga cara memasak pangsit: rebus, kukus dan goreng. Setiap metode ini memiliki saran-saran unik pula.

Saat merebus pangsit, masukan air dingin ke air yang mendidih tiga kali tepat sebelum pangsit benar-benar matang. Lalu tutup pancinya setelah diberi air dingin. 

Setelah pangsit diangkat dari panci, disarankan untuk membilas pangsit dengan air dingin selama beberapa detik. Dengan begitu, pati yang berlebihan dapat dihilangkan serta pangsit tidak akan saling menempel. Proses ini dapat dilewati kalau pangsit disajikan dalam sup. 

Pangsit goreng bisa didapatkan dengan menggorengnya di minyak banyak (deep fried), atau menggunakan wajan pendek (pan fried). Tapi untuk mempertahankan tekstur kenyal pangsit, "pan fried" adalah proses yang umum digunakan. 

Pastikan hanya menuangkan sedikit minyak di wajan lalu dipanaskan sebelum memasukan pangsit. Periksa bagian bawah pangsit, kalau sudah berwarna coklat muda, tuangkan sedikit air dingin lalu segera tutupi wajan. Biarkan pangsit terkukus selama satu menit. 

Metode memasak pangsit paling mudah sebenarnya adalah mengukusnya. Seperti hidangan dimsum khas Tiongkok Selatan. 

Untuk kukusan besi, jangan lupa untuk melapisi bagian bawah kukusan dengan sedikit minyak dan gunakan kertas. 

Untuk kukusan bambu atau kayu, agar pangsit tidak menempel ke bagian bawah, kita bisa menggunakan kubis sebagai pengganti kertas perkamen pula.