JawaPos.com – Indonesia dikenal sebagai surganya kuliner dengan ragam soto yang begitu berwarna. Setiap daerah punya versi sotonya sendiri dengan cita rasa dan cerita berbeda. Dari mulai Soto Betawi yang gurih bersantan, Soto Kudus yang manis gurih berpadu rempah, hingga Soto Lamongan dengan koya yang khas.
Di antara sekian banyak varian itu, ada satu jenis lagi yang tak kalah menarik, Soto Banjar dari Kalimantan Selatan. Soto Banjar dikenal dengan kuahnya yang bening, gurih, dan kaya aroma rempah seperti kayu manis, cengkih, dan kapulaga. Biasanya soto ini disajikan dengan lontong, suwiran ayam kampung, soun, telur rebus, dan perkedel kentang.
Pada kesempatan kali ini, bukan hanya membayangkan kelezatan Soto Banjar tapi kamu bisa membuatnya di rumah dengan resep yang dounggah di kanal YouTube Devina Hermawan. Dengan racikan bumbu khas dan teknik memasak yang tepat, akan menghadirkan rasa autentik khas Banjarmasin.
Rahasia kelezatan Soto Banjar ala Chef Devina terletak pada kaldu ayam kampung yang dimasak perlahan hingga gurih alami, serta penggunaan rempah aromatik seperti bunga lawang, kayu manis, dan kapulaga yang menghadirkan aroma khas Nusantara.
Menariknya, Chef Devina menambahkan susu bubuk ke dalam kuahnya untuk menghasilkan tekstur lembut tanpa perlu santan. Tanpa berlama lama, mari kita simak langkah-langkah membuat Soto Banjar ala Chef Devina Hermawan berikut ini!
Resep Soto Banjar ala Chef Devina Hermawan (untuk 8-10 porsi)
Bahan:
- 1 kg ayam kampung, potong 4
- 3 liter air
- 2 sdm garam
- 2 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 ½ sdm gula pasir
- 4 sdm susu bubuk
- 1 sdm margarin
- 1 batang daun bawang
- 4 batang seledri
- 1 butir kuning telur bebek matang
- 2-3 sdm bawang putih goreng
Bahan bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 cm jahe
- ½ buah pala
- 1 sdt lada putih butir
- 3 butir kemiri
- ½ sdm kas-kas
- 2 lembar geganti
- ½ sdt adas manis
- 80 ml minyak
- 50 ml air
Bahan aromatik:
- 4 butir cengkih
- 5 cm kayu manis
- 2 butir bunga lawang
- 8 butir kapulaga hijau
Bahan perkedel kentang:
- 500 gr kentang kupas
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- ½ batang seledri
- ½ batang daun bawang
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt gula pasir
- ¼ sdt merica
- 3 sdm maizena
- 2 sdm telur kocok
Pelengkap:
- lontong
- wortel rebus
- telur bebek rebus
- sohun
- seledri
- jeruk nipis
- bawang merah goreng
- bawang putih goreng
- sambal rawit
Langkah membuat:
1. Didihkan air, masukkan ayam, garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir, masak di api kecil selama 40 menit
2. Rebus geganti hingga lunak kemudian di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lada putih, pala, adas manis, kas-kas, geganti, minyak dan air, blender hingga halus
3. Panaskan wajan, masukkan bunga lawang, kapulaga hijau, cengkih dan kayu manis, sangrai hingga wangi kemudian masukkan bumbu halus, masak hingga wangi dan mengeluarkan minyak
4. Masukkan daun bawang iris dan margarin, tumis hingga wangi kemudian masukkan bumbu halus ke dalam kuah
5. Masukkan seledri dan susu bubuk, masak hingga ayam matang
6. Potong-potong kentang kemudian masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng hingga setengah matang
7. Potong bawang putih dan bawang merah kemudian goreng bersamaan dengan kentang, goreng hingga matang dan kecokelatan, tiriskan dan pindahkan ke dalam ulekan
8. Masukkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan merica, ulek hingga halus kemudiam iris halus daun bawang dan seledri
9. Pindahkan kentang ke dalam mangkuk kemudian masukkan daun bawang, seledri, maizena dan telur, aduk rata
10. Bentuk bulat kentang dengan scoop ice cream kemudian pipihkan sedikit dan balurkan ke dalam telur kocok, goreng hingga matang, tiriskan
11. Sisihkan ayam, biarkan dingin dan suwir-suwir
12. Di dalam ulekan, masukkan kuning telur bebek matang dan bawang putih goreng, ulek hingga halus
13. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit kuah soto, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam kuah soto, masak beberapa saat
14. Soto banjar siap disajikan
Setiap daerah di Indonesia memang punya versi sotonya masing-masing, tetapi Soto Banjar juga menonjol dengan karakter kuah beningnya yang lembut, gurih, dan wangi rempah.
Resep versi Chef Devina ini membuktikan bahwa hidangan tradisional bisa tetap terasa autentik meski dibuat dengan sentuhan modern di dapur rumahan. Dengan bahan-bahan bahan yang mudah didapat dan langkah yang jelas, siapa pun bisa menghadirkan kehangatan khas Banjarmasin di meja makan. (*)