JawaPos.com – Jika mendengar Kota Makassar, kita akan selalu teringat kuliner khasnya, Coto.

Namun, ada satu kuliner khas Makassar yang tak kalah lezat dibandingkan Coto Makassar, yaitu Pallubasa. Kuliner ini identic dengan Coto karena proses memasaknya yang hampir sama.

Perbedaan Pallubasa dan Coto Makassar terletak pada racikan bumbunya. Selain itu, pelengkap Coto Makassar dinikmati bersama ketupat, sedangkan Pallubasa dengan nasi putih.

Dilansir dari sulselprov.go.id (29/10), dalam catatan sejarah, campuran isi atau daging Pallubasa merupakan bagian yang tidak dibutuhkan oleh pemilik sapi tetapi diberikan kepada di pemotong sapi sebagai jatah atau upah (tawana papolonga).

Baca Juga: 10 Bakso Legendaris di Semarang yang Wajib Masuk Daftar Kuliner Favorit Kamu!

Isian Pallubasa

Isian Pallubasa antara lain bakal susu (kandala’po’), baluta, susu sapi, biji pelir sapi, usus lurus, latto-latto’, dan gantungan jantung.

Namun seiring berkembangnya zaman, pallubasa mulai disajikan dengan isian daging, jeroan, dan tambahan kuning telur mentah yang membuat rasanya lebih Istimewa.

Baca Juga: Surganya Sop Buntut! Ini Dia 7 Lokasi Kuliner Terbaik di Surabaya

Perbedaan Pallubasa dan Coto Makassar

Walaupun keduanya identik, Pallubasa memiliki perbedaan dalam proses memasaknya. Isian seperti jeroan untuk Pallubasa cenderung direbus dalam waktu yang lama sehingga memberikan cita rasa khas. Setelah matang, isian tersebut diiris dan disajikan kepada para pelanggan.

Sementara itu, kuah Pallubasa lebih kental dan gurih. Kuah hidangan ini memiliki isian kelapa parut yang telah disangrai. Sedangkan Coto menggunakan kacang tanah giling sebagai isian kuah. Berkat perpaduan tersebut kuah Pallubasa menjadi lebih kental dan bercita rasa khas.

Selain itu, perbedaan lainnya ada pada bahan pelengkap. Pallubasa disajikan dengan kuning telur mentah dan nasi putih, sedangkan Coto umumnya dengan ketupat atau buras.

Lokasi Pallubasa Populer di Makassar

Melansir explore.makassar.go.id, beberapa rekomendasi tempat makan Pallubasa di Kota Makassar antara lain;

-       Pallubasa Serigala, Jl. Serigala, no. 56

-       Pallubasa Onta, Jl. Onta Lama, no. 103

-       Pallubasa Rp 10.000, Jl. Kumala, no. 37

Resep Sederhana Pallubasa

Dilansir dari masakapahariini.com, beberapa bahan yang harus disiapkan untuk membuat Pallubasa antara lain;

350 gram daging sapi has dalam, potong dadu

1.5 liter air

30 gram kelapa parut, disangrai

1 batang serai

2 cm lengkuas

1 cm kayu manis

1 sdt gula merah

3 buah cengkih

30 ml air asam jawa

1 sdt garam

2 sdt Royco Kaldu Sapi

1 sdm Bango Kecap Manis

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

6 buah cabai merah keriting

2 cm jahe

½ sdt pala bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

½ sdt jintan

1 sdt minyak

Cara membuat:

1. Siapkan bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan potongan daging, masak sebentar. Masukkan gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, cengkih. Tumis hingga semua bahan tercampur rata. 
2. Tuang air, aduk. Bubuhi Royco Kaldu Sapi, aduk rata, masak hingga mendidih. 
3. Masukkan air asam jawa, garam, Bango Kecap Manis dan kelapa sangrai. Aduk rata dan masak hingga daging empuk dan kuah mengental. 
4. Angkat dan sajikan Pallubasa dengan pelengkap.