JawaPos.com – Siapa yang tidak tergoda dengan aroma pedas dan gurih dari ayam bakar? Di Indonesia, salah satu hidangan ayam bakar legendaris adalah Ayam Taliwang. Bayangkan, seekor ayam yang dibakar dengan bumbu pedas khas Lombok, lalu disajikan dengan sambal segar yang membuat lidah bergoyang. Sensasi ini bukan hanya soal rasa, tetapi juga cerita di baliknya.
Ayam Taliwang berasal dari Taliwang, sebuah desa di Sumbawa Barat, Nusa Tenggara Barat. Dilansir dari tribratanews.polri.go.id, sejarah mencatat bahwa sekitar tahun 1630 Masehi, pasukan dari Kerajaan Taliwang dikirim ke Lombok untuk membantu Kerajaan Selaparang.
Di antara mereka ada juru masak yang memperkenalkan hidangan ayam berbumbu pedas khas lokal. Pemilihan ayam dan bumbu pedas ternyata memiliki alasan praktis, yakni ayam mudah diolah dan bumbu pedas membantu mengawetkan sekaligus memberi cita rasa unik bagi masyarakat setempat.
Tidak hanya soal rasa, Ayam Taliwang juga menjadi simbol budaya dan sejarah, menyatukan rasa lokal dengan kisah perjalanan bangsa. Hidangan ini biasanya disajikan dengan sambal beberuk terong sebagai pelengkap, menambah kesegaran dan kelezatan setiap suapan.
Meskipun Ayam Taliwang memiliki sejarah panjang, kamu tidak perlu pergi ke Lombok untuk menikmatinya. Dengan resep dari YouTube Devina Hermawan, kamu bisa menghadirkan cita rasa autentik di dapur rumah sendiri. Resep ini dirancang agar mudah diikuti, bahkan bagi pemula sekalipun, tanpa mengurangi keaslian rasa yang khas.
Dalam resep ini, ayam dibumbui dengan marinasi santan dan jeruk limau, kemudian dipanggang dan dilapisi dengan bumbu halus yang kaya rempah. Sambal beberuk terong yang segar dan pedas menjadi pelengkap yang sempurna, menjadikan hidangan ini cocok untuk berbagai kesempatan, mulai dari makan malam keluarga hingga acara spesial.
Resep Ayam Bakar Taliwang (untuk 5-6 porsi)
Bahan marinasi:
- 1,2 kg ayam utuh/fillet
- 40 gr santan
- 2 buah jeruk limau
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdt merica
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 4 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit merah
- 15 gr cabai kering (rendam air panas)
- 2 ruas kencur
- 1 buah tomat, potong
- 2 sachet terasi, bakar
- Minyak
Pelengkap:
- 50 ml santan
- 250 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 sdt penyedap
Bahan sambal beberuk terong:
- 5 buah terong, potong
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 buah jeruk limau
- 1 pcs terasi bakar
- 2 buah tomat merah, potong
- ¾ sdt garam
- 1 - 1,5 sdt gula
Cara Membuat:
1. Belah ayam lalu tekan bagian tengah ayam
2. Marinasi ayam dengan garam, merica, dan jeruk limau di kedua sisi, lalu masukkan santan, oles hingga rata
3. Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 1 jam di suhu ruang atau semalaman di dalam kulkas
4. Blender bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu tumis hingga minyak keluar
5. Masukkan air, santan, gula, garam, dan penyedap, masak sebentar, aduk rata, lalu pisahkan sedikit untuk saus pelengkap
6. Untuk sambal beberuk terong, ulek cabai rawit, terasi, garam, dan gula, lalu tambahkan tomat, haluskan
7. Masukkan bawang merah dan terong, ulek kembali lalu tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata
8. Panaskan wajan dengan api besar, masukkan ayam, panggang hingga setengah matang
9. Celupkan ayam ke dalam sambal bumbu halus, panggang kembali hingga dua kali
10. Ayam bakar taliwang siap disajikan dengan sambal sebagai pelengkap
Menyajikan Ayam Taliwang di rumah bukan sekadar memasak, tapi juga menghadirkan pengalaman kuliner yang kaya akan sejarah dan tradisi Nusantara. Dengan resep dari Chef Devina Hermawan, kamu bisa merasakan sensasi pedas dan gurih yang autentik, sekaligus memahami budaya dan cerita di balik hidangan ini.
Setiap gigitan membawa aroma rempah khas Lombok dan kehangatan tradisi, membuat momen makan bersama keluarga atau teman jadi lebih istimewa dan tak terlupakan.
(*)