JawaPos.com - Macaron, si mungil manis berdiameter 3 hingga 5 cm, telah menjadi salah satu kue khas Prancis yang dikenal di seluruh dunia. Kue ini berbahan dasar tepung almond, gula halus, gula pasir, putih telur, serta turunan dari adonan meringue.
Dilansir Gastronomos, meski tampilannya serupa, resep dan cara penyajiannya dapat berbeda-beda di tiap kota di Prancis.
Beberapa kota yang terkenal dengan macaron khasnya antara lain Amiens, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Massiac, Montmorillon, Nancy, Rau, Saint-Emilion, Sainte-Croix Lannion, hingga Sault.
Setiap varian Macaron, dianggap sebagai warisan gastronomi masing-masing wilayah. Persamaannya, semua macaron berbentuk bulat dan dipanggang. Namun, perbedaan bisa ditemukan pada komposisi bahan tambahan, variasi isian, hingga durasi dan suhu memanggang.
Jejak Sejarah Macaron
Sejarah panjang macaron juga penuh warna. Dikutip dari Britannica, nenek moyang kue ini adalah biskuit almond yang pertama kali dibuat di Italia pada akhir abad ke-15. Selama berabad-abad, kue tersebut banyak dipanggang di biara-biara Venesia.
Macaron kemudian dibawa ke Prancis pada awal abad ke-16, kemungkinan melalui juru masak Catherine de’ Medici, ketika ia menikah dengan Raja Henry II pada 1533. Awalnya, macaron hanya dinikmati kalangan aristokrat dan bangsawan.
Namun, situasi berubah saat Revolusi Prancis. Dua biarawati dari Nancy yang dikenal sebagai Soeurs Macarons atau “Macaron Sisters” mulai menjual macaron kepada masyarakat umum setelah biara mereka ditutup.
Pada mulanya, macaron hadir sebagai kue almond panggang yang sederhana dan kenyal. Baru pada 1830-an, macaron berkembang menjadi bentuk ganda dengan dua lapisan yang dijepit berbagai macam isian.
Beberapa ahli meyakini bahwa Pierre Desfontaines dari Maison Ladurée di Paris berperan besar dalam menciptakan versi modern ini pada 1930. Ia pula yang mempopulerkan macaron berwarna-warni khas Paris, yang kini menjadi ikon global.
Di luar Paris, variasi macaron tetap berkembang. Misalnya, macaron Chartres, Montmorillon, dan Amiens yang punya ciri khas berbeda, terutama pada isian.
Isian macaron bisa berupa buah, jeli, krim, kelapa, ganache, marmalade, hingga tambahan bumbu atau minuman keras. Macaron Saint-Émilion, misalnya, menggunakan anggur putih manis dalam adonannya.
Filosofi Rasa Macaron
Menurut laman Mad About Macarons, macaron berkualitas terbaik bukanlah kue berwarna mencolok yang kelewat manis. Justru sebaliknya, macaron ideal memiliki rasa lembut, tidak terlalu manis, dan sama sekali tidak kering.
“Macaron yang sempurna seharusnya hanya ‘berbisik’ soal rasa, bukan berteriak dengan aroma sintetis,” tulis laman tersebut.
Ciri macaron unggulan adalah tekstur luar yang renyah, sementara bagian dalam terasa lembut, fudgy, dan menyerupai perpaduan ganache serta meringue. Warna pastel pucat sering kali menjadi tanda kualitas tinggi, karena banyak pâtisserie kini menghindari pewarna buatan. Dengan kata lain, kesederhanaanlah yang menjadikan macaron semakin istimewa.
Rekomendasi Tempat Mencicipi Macaron di Prancis
Bagi wisatawan yang ingin mencicipi macaron autentik, ada beberapa tempat legendaris yang bisa dijadikan destinasi kuliner.
Dikutip dari Baker Street Society, Biscuiterie de Montmartre adalah toko mungil nan ikonik di kawasan Montmartre, Paris. Selain menjual macaron dengan beragam rasa seperti blueberry, praliné, pisang, passion fruit, dan rhubarb, toko ini juga terkenal dengan kue kelapanya. Pengunjung bahkan dapat mencoba sampel kue kelapa gratis saat berbelanja. Toko ini juga dikenal dengan jendela etalase yang estetis dan cocok untuk berfoto.
Pilihan lainnya adalah Jean-Paul Hévin, maestro cokelat asal Prancis yang juga menciptakan macaron dengan sentuhan khas. Meski lebih dikenal sebagai pembuat cokelat mewah, Hévin menghadirkan kombinasi macaron unik, hampir semuanya mengandung cokelat berpadu dengan rasa lain. Beberapa variannya antara lain cokelat-passion fruit, cokelat-hazelnut, dan cokelat-raspberry.
“Favorit saya adalah crème brûlée dan praliné dengan rasa dan tekstur yang lezat. Saya duduk di alun-alun cantik di Le Marais dan menikmati macaron saya di bawah sinar matahari. Itu adalah momen yang indah dan saya sangat menyukainya,” tulis Camille di Baker Street Society.
(*)