JawaPos.com – Tahu merupakan salah satu bahan makanan yang digemari banyak orang. Punya tekstur yang lembut, tahu putih cukup mudah dikreasikan menjadi berbagai jenis makanan.
Bagi yang hobi jajan pasti sudah tidak asing dengan berbagai macam olahan tahu, seperti tahu bulat dan tahu kriuk yang menjadi favorit banyak orang. Olahan tahu ini mudah ditemui di berbagai tempat penjualan makanan ataupun penjual keliling.
Tahu bulat, identik dengan cita rasa yang gurih namun kopong pada bagian dalamnya. Sedangkan tahu kriuk, memiliki tekstur garing di bagian luar dan lembut di bagian dalam serta punya cita rasa yang juga gurih.
Namun, bagi sebagian penggemar tahu bulat merasa kurang puas dengan teksturnya yang kopong karena dianggap seperti bukan memakan tahu. Nah, pada artikel ini akan diulas cara membuat tahu bulat dengan tekstur yang padat, namun tetap nikmat ala penjual keliling yang digoreng dadakan.
Cara membuatnya ternyata cukup mudah, dengan menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat pula. Kita bisa membuat camilan yang gurih dan pastinya jauh lebih sehat. Dilansir dari laman Instagram pribadi Chef Martin Natadipraja, berikut tips dan tricks membuat tahu bulat anti kopong serta tahu krispi anti gagal.
Tahu Bulat Anti Kopong
Bahan 1:
- 500 gr tahu putih padat
Bahan 2:
- 1 ½ sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 ½ sdt baking powder
- 1 butir kuning telur
Cara membuat:
- Chopper tahu, lalu peras hingga kandungan air berkurang.
- Campurkan tahu yang telah dihaluskan dengan semua bahan 2 ke dalam wadah, dan aduk hingga tercampur rata.
- Bentuk adonan menjadi bulat.
- Goreng dengan minyak panas, dan gunakan api sedang.
- Masak hingga kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan.
Bahan sambal kecap:
- 1 pcs tomat (potong dadu)
- 2 pcs cabai keriting (iris)
- 4 siung bawang merah (iris)
- 2 lembar daun jeruk (cincang)
- ½ sdt garam
- ½ sdt bawang putih bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- 5 sdm kecap manis
- 1 pcs jeruk limau
Cara membuat:
- Masukan semua bahan ke dalam mangkuk.
- Aduk rata.
- Sajikan sebagai cocolan untuk tahu bulat.
Tahu Kriuk Anti Gagal
Bahan 1:
- 10 pcs tahu pong
Bahan 2:
- 80 gr tepung terigu
- 20 gr tepung tapioka
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 400 ml air
Cara membuat:
- Campur semua bahan 2 hingga larut.
- Masukan tahu ke dalam larutan tepung.
- Panaskan minyak (harus benar-benar panas).
- Goreng tahu dengan minyak yang banyak supaya bisa mengapung.
- Goreng hingga kering dan mulai berwarna kekuningan.
- Tuang larutan tepung di atas tahu, kira-kira 30 ml dan tunggu sebentar hingga menjadi kremesan yang mulai kering.
- Segera aduk agar menempel pada tahu.
- Lakukan lagi, tuang larutan tepung sebanyak 2 kali lagi. Dengan kondisi tahu harus sudah kering saat dituang larutan tepung sebelumnya, agar tahu tidak hancur saat pengadukan dan kremesan jadi sempurna.
- Lanjutkan menggoreng hingga kecoklatan, angkat, dan sajikan.
Untuk menghasilkan tahu krispi yang sempurna, perlu diperhatikan tips dari Chef Martin Natadipraja:
- Pakai wajan yang cukup besar dan tambahkan minyak yang cukup (jangan terlalu sedikit, karena adonan tidak akan menempel sempurna ke tahu).
- Pastikan minyak dalam keadaan panas dengan api besar (tujuannya, agar lapisan kremes bisa cepat mengeras).
- Siram perlahan larutan tepung, jangan terburu-buru.
- Aduk saat menyiram larutan dan pastikan tahu tidak terlalu banyak di dalam wajan, agar mudah mengontrolnya serta suhu minyak tidak cepat turun.
***