JawaPos.com - Otak-otak merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang terkenal dengan rasa gurih dan aroma harum. Otak-otak umumnya terbuat dari daging ikan yang dicampur dengan berbagai bumbu rempah-rempah, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dipanggang hingga matang.
Otak-otak sering dijadikan sebagai hidangan utama atau camilan di berbagai acara sosial dan merupakan bagian penting dari kuliner pesisir di Indonesia.
Tekstur otak-otak yang ideal adalah lembut namun tetap kenyal, dengan cita rasa yang meresap hingga ke dalam setiap gigitannya. Kombinasi antara daging ikan yang halus dan bumbu rempah yang kaya akan rasa, memberikan sensasi yang memikat bagi penikmatnya.
Saat dipanggang, otak-otak menghasilkan aroma yang menggugah selera, sementara daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus memberikan tambahan aroma alami yang khas.
Berikut cara membuat otak-otak bakar ala Chef Devina Hermawan yang dibagikan melalui kanal YouTube-nya:
Bahan-bahan:
Untuk Otak-otak:
- 500 gr daging ikan tenggiri
- 2 ½ sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir
Baca Juga: Resep Bakwan Sayur ala Chef Devina Hermawan, Camilan Favorit Super Krispi dan Lezat
- ⅓ sdt merica
- 1 ½ sdt baking powder
- 120 ml santan instan
- 130 ml air es
- 2 butir putih telur
- 120 gr tepung sagu atau tapioka
- 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1-2 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- Daun pisang untuk membungkus
Baca Juga: 5 Menit Langsung Jadi! Resep Roti Telur Lipat yang Cocok untuk Jadi Menu Sarapan
- Tusuk gigi atau sate, potong kecil
Untuk Sambal Tauco:
- 4 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit
- 3 sdm tauco
- 1 ½ sdm gula pasir
- 1 sdt cuka
- 150 ml air
Untuk Sambal Kacang:
Baca Juga: Resep Nasi Goreng Kampung Cabe Hijau Ala Chef Devina, Rasa Otentik Khas Indonesia
- 80 gr kacang tanah
- 3 buah cabai merah
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 200 ml air
Langkah-langkah:
1. Persiapan Sambal Tauco:
Potong cabai merah, bawang putih, dan cabai rawit merah. Goreng cabai merah hingga setengah matang. Masukkan cabai rawit merah dan bawang putih, goreng hingga matang. Kemudian, masukkan ke dalam blender tahan panas.
Tambahkan air, tauco, cuka, dan gula pasir ke dalam blender. Blender hingga halus. Pindahkan campuran ke dalam wajan, masak sebentar, lalu sisihkan.
2. Persiapan Sambal Kacang:
Goreng kacang tanah hingga setengah matang, masukkan cabai merah, goreng hingga matang. Masukkan kacang tanah dan cabai merah ke dalam blender bersama air, garam, dan gula merah. Blender hingga halus, kemudian masak sebentar. Sisihkan.
3. Persiapan Otak-otak:
Campurkan daging ikan tenggiri dengan garam, gula pasir, kaldu jamur, merica, dan baking powder dalam food processor. Blender hingga halus. Tambahkan bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri ke dalam food processor. Blender hingga halus.
Masukkan santan dan putih telur, haluskan kembali. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk, tambahkan tepung terigu dan tepung sagu. Aduk rata, kemudian tambahkan air dan aduk hingga rata.
4. Pembungkusan dan Pemanggangan Otak-otak:
Siapkan daun pisang dengan lebar 14-15 cm. Masukkan sedikit adonan otak-otak ke dalam daun pisang, gulung, dan sematkan dengan tusuk gigi. Panaskan wajan atau panggangan batu, kemudian bakar otak-otak di atas api sedang hingga matang.
5. Penyajian:
Otak-otak bakar siap disajikan bersama dengan sambal tauco dan sambal kacang.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat otak-otak bakar yang lezat dan nikmat untuk dinikmati bersama keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba!