JawaPos.com - Percaya tidak percaya, water kefir sangat kaya dengan probiotik hidup, sangat bagus untuk pencernaan, sama halnya dengan kombucha, jun atau milk kefir, dan bisa diberi perasa supaya menyenangkan. Minuman sehat ini kaya akan nutrisi gizi yang baik untuk tubuh. Kefir mengandung berbagai mineral dan vitamin, seperti vitamin K, B1, kobalamin, magnesium, kalsium, asam laktat, asam amino, bakteri menguntungkan, dan ragi.
Water kefir sebenarnya sudah dikenal sejak beratus-ratus tahun yang lalu, dan sekarang kembalinya water kefir menjadi 'in' lagi cukup menakjubkan. Di cerita-cerita kuno sudah ada yang menyebut water kefir sebagai remedial penyakit. 'Teratai salju' yang sebenarnya adalah water kefir, misalnya, banyak disebut sebagai antikolesterol, antidiabet, antitumor dan lain-lain. Minuman fermentasi yang mengandung organisme ‘’Probiotic hidup’’ dan kaya akan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh yaitu protein, mineral dan vitamin. Saat ini di dunia dikenal 2 jenis Kefir yaitu Kefir Susu (Milk Kefir) dan Kefir Bening (Water Kefir), namun ada yang menambahkan dengan Kefir The atau Kombucha Tea.
Kefir merupakan minuman probiotik yang sarat dengan manfaat kesehatan dan kecantikan. Bahkan, manfaat kefir lebih unggul dibandingkan dengan yogurt. Meski keduanya merupakan olahan susu, tapi pembuatan kefir melibatkan sekitar 60 jenis bakteri. Berbeda dengan yogurt yang lebih sedikit menggunakan mikroba dalam proses peragian. Kefir awalnya dibuat di Persia, tepatnya berasal dari pegunungan Kaukasus. Nama lain dari kefir seperti khephir, kepi, kiaphir, kippe, dan khapov. Kini, produk susu ini telah dikonsumsi di berbagai penjuru dunia termasuk Indonesia dikutip dari website sumbarprov.go.id.
Legenda mengesahkan butiran Kefir pertama diberikan oleh Nabi kepada kaum ortodok di Persia dan dilarang untuk diberikan kepada orang asing, sebab akan menghilangkan "kekuatan ajaib". Oleh sebab itu selama berabad-abad rahasia kesehatan bangsa Persia tertutup oleh Misteri.
Dikutip dari Sumbarprov.go.id memaparkan bahwa Marcopolo telah mengenal Kefir dalam catatan expedisinya dan dikenal di Eropa pada tahun 1900 an. Tahun 1908, Irina Sakharova memperkenalkan Kefir ke Moskow untuk digunakan bagi pengobatan yang membawa kesuksesan, sehingga di tahun 1973 diusia yang ke 85, Irina mendapatkan penghargaan dari Kementerian Kesehatan, Kefir sangat populer di Rusia dan menjadi minuman kesehatan yang sangat diandalkan di Negara yang sangat dingin ini.
Kefir Rusia dikenal paling baik di dunia. Saat ini telah banyak produk turunan yang mirip dengan Kefir yaitu yogurt, yakult, dan aneka minuman probiotik lain. Namun adanya Kefir yang memiliki kesempurnaan kandungan dan khasiat.
Water kefir dipercaya bisa dikonsumsi oleh penderita diabetes. Dalam proses fermentasi, setelah 24 jam gula yang dipakai akan berubah menjadi glukosa dan fruktosa yang dianggap cukup aman untuk penderita diabetes. Setelah proses fermentasi gula sukrosa tersisa di water kefir sudah hampir nol. Ini kabar bagus untuk penderita Metabolic Syndrome karena ini berarti water kefir tidak membuat gula darah naik turun atau kita jadi sering lapar. Tapi untuk semua hal, berhati-hatilah sewaktu kita mulai konsumsi sesuatu yang baru, perhatikanlah reaksi tubuh kita sendiri dikutip dari Healprobiotic.com.
Minuman kefir, baik milk kefir atau water kefir, mengandung banyak probiotik, vitamin B1, B6, B12, mineral, asam amino, dan enzim berguna. Untuk yang menghindari produk susu, lebih baik memilih water kefir karena bebas susu, dan bebas gluten, sekaligus bagus untuk hidrasi tubuh. Rasanya yang segar, apalagi jika perasa alami dipilih dengan cermat sehingga juga menambah nutrisi dan vitamin, membuat kefir minuman segar super keren.
Water kefir (tibicos) adalah minuman bersoda fermentasi yang dapat dibuat hanya dalam beberapa hari. Itu disiapkan dengan air gula dan butiran kefir air. Butir-butir ini tampak seperti kristal kecil, kuning pucat, dan tembus cahaya. Mengandung ragi dan bakteri (termasuk probiotik), yang mampu mengubah air gula menjadi minuman bersoda.
- Biji kefir susu memfermentasi susu yang berasal dari hewan.
- Butiran kefir air memfermentasi cairan manis.
Cara Membuat Water Kefir dalam 4 Langkah Mudah:
- Campurkan air, gula, buah kering, dan butiran kefir
- Biarkan berfermentasi di konter (24 jam)
- Rasa (opsional)
- Botol
Memilih Bahan untuk Membuat Water Kefir
Kuantitas dan pilihan bahan penting untuk mendapatkan keseimbangan nutrisi yang tepat, terutama gula, dan mineral, untuk mendorong fermentasi kefir air secara optimal dan menjaga kesehatan biji-bijian. Setelah beberapa resep, sarankan untuk menyesuaikan pilihan bahan untuk menemukan keseimbangan nutrisi yang tepat guna memastikan biji-bijian yang sehat dan berkembang biak dengan baik.
Mineral berperan penting dalam membantu butiran kefir air memetabolisme gula. Tapi jangan mencoba menambahkan terlalu banyak kelebihan mineral sama berbahayanya dengan kekurangan mineral dan dapat melemahkan biji-bijian.
Mineral dapat diperoleh dari berbagai bahan, seperti:
- Air (kecuali disaring atau demineralisasi)
- Gula pasir (kecuali gulanya putih)
- Buah-buahan, seperti buah ara
- Air
- Untuk membuat kefir air, sebaiknya gunakan air bebas klorin.
Berikut pilihan air yang tersedia:
- Air keran: Secara umum cocok, tetapi mungkin mengandung klorin. Diamkan air pada suhu kamar selama sekitar 30 menit agar sebagian klorin menguap.
- Air yang disaring: Umumnya tidak mengandung klorin, tetapi mungkin memiliki kandungan mineral yang rendah. Lengkapi dengan bahan kaya mineral lainnya jika perlu.
- Air kemasan: Alternatif bebas klorin untuk air keran, tapi tidak penting.
Gula sangat penting untuk membuat kefir air. Ini menyediakan sebagian besar nutrisi untuk mikroorganisme, tergantung pada jenis gula yang digunakan, gula juga dapat menyediakan mineral. Gula tebu yang belum diolah sangat ideal untuk memberi makan biji kefir.
Berikut pilihan gula:
- Rendah mineral: Gula tebu, gula emas, gula putih
- Tinggi mineral: Gula merah, gula kelapa, gula rapadura, sirup maple
- Gula yang tidak boleh digunakan: Stevia, buah biksu, eritritol, pengganti gula
Jika menggunakan gula yang tinggi mineral, jangan gunakan buah kering atau air kaya mineral, apalagi jika biji-bijian masih muda. Sebaliknya, jika menggunakan gula yang rendah mineral, penting untuk mengimbanginya dengan menggunakan air kaya mineral atau buah kering (seperti buah ara).
Lemon bersifat opsional, tetapi dapat bermanfaat tergantung jenis air yang digunakan. Pilih lemon organik atau buang kulitnya. Yang terbaik adalah menggunakan jus lemon saja. Hati-hati, lemon juga bisa mempengaruhi pertumbuhan kefir grain jika digunakan berlebihan.
Buah kering, buah terbaik untuk digunakan adalah buah ara kering. Ini menyediakan mineral penting yang dibutuhkan agar biji kefir dapat berkembang dengan baik. Buah kering seperti kurma, kismis, dan cranberry juga bisa digunakan. Namun, buah ini memberikan lebih sedikit nutrisi dibandingkan buah ara. Sebaiknya buah tetap utuh, agar lebih mudah dipisahkan dari bijinya saat dipanen. Hindari buah-buahan yang mengandung zat aditif. Jika memungkinkan, gunakan buah organik.
Peralatan yang dibutuhkan untuk membuat Water Kefir buatan sendiri yang dibutuhkan sebagai berikut:
1. Toples fermentasi dengan bukaan lebar (kefir membutuhkan oksigen)
2. Kain berjaring halus (bukan kain katun tipis)
3. Botol tahan tekanan (bukan toples Mason)
4. Saringan atau saringan halus