JawaPos.com - Masakan khas Bali selalu dikenal dengan cita rasa rempah yang kuat dan aroma yang menggugah selera.
Salah satu olahan yang patut dicoba adalah masakan Bali berkuah dengan pulung ayam.
Hidangan ini memadukan kuah rempah yang kaya rasa dengan bola-bola ayam lembut yang dibuat dari dada ayam giling.
Sekilas tampilannya sederhana, namun rasa yang dihasilkan sangat kompleks. Perpaduan bawang, jahe, lengkuas, cabai, serta daun aromatik menciptakan kuah yang gurih, sedikit pedas, dan hangat di tenggorokan. Tambahan santan instan membuat kuah terasa lebih creamy tanpa terasa berat.
Menu ini cocok disajikan sebagai lauk utama bersama nasi putih hangat. Potongan labu siam yang dimasak bersama kuah menambah tekstur segar sekaligus menyeimbangkan rasa pedas dan gurih dari bumbu Bali.
“Kalau punya dada ayam, coba dibikin masakan Bali yang satu ini,” dikutip dari Instagram @lelystaste.
Bahan Masakan Bali Kuah Ayam
Bahan Kuah:
7 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1 ruas jempol jahe
1 ruas jempol lengkuas
2 butir kemiri
7 cabai keriting
5 cabai rawit
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
½ sdt kunyit bubuk
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt pala bubuk
½ blok terasi
800 ml air
1 sdt garam
2 sdt kaldu bubuk
65 ml santan instan
1 buah labu siam, potong dadu
Bahan Pulung Ayam:
500 gram dada ayam giling
2 putih telur
¾ sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
Cara Membuat Bali Kuah Pulung Ayam
1. Siapkan pulung ayam
Campurkan ayam giling dengan putih telur, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata dan teksturnya agak lengket. Bentuk bulat-bulat kecil, sisihkan.
2. Haluskan bumbu kuah
Blender bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kemiri, cabai keriting, cabai rawit, terasi, dan bumbu bubuk hingga halus.
3. Tumis bumbu
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk hingga aromanya keluar.
4. Masak kuah
Tuang air, lalu masukkan labu siam. Masak hingga labu setengah empuk.
5. Masukkan pulung ayam
Masukkan bola-bola ayam ke dalam kuah. Masak dengan api sedang hingga pulung ayam matang dan mengapung.
6. Tambahkan santan
Tuang santan instan, aduk perlahan agar tidak pecah. Koreksi rasa dengan garam dan kaldu bubuk.
7. Sajikan
Masak hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap. Sajikan selagi hangat.
Gunakan dada ayam segar dan jangan mengaduk kuah terlalu keras setelah pulung ayam masuk agar bentuknya tetap cantik.
Santan sebaiknya dimasukkan di akhir proses memasak dengan api kecil supaya kuah tetap halus dan tidak pecah.
Masakan Bali kuah pulung ayam ini cocok disajikan untuk makan siang atau makan malam keluarga.
Rasanya kaya rempah, gurih, dan sedikit pedas, membuat siapa pun ingin tambah nasi.
Menu ini juga bisa menjadi alternatif olahan dada ayam agar tidak terasa kering atau membosankan.