JawaPos.com - Dalam dunia kuliner rumahan, empal atau gepuk identik dengan daging sapi.
Namun, kanal YouTube Devina Hermawan menghadirkan versi yang lebih ringan dan ekonomis melalui Empal Ayam, hidangan yang tetap kaya rasa berkat perpaduan manis, gurih, dan aroma rempah yang menggoda.
Disajikan lengkap dengan sambal terasi pedas segar, resep ini cocok untuk keluarga maupun sajian lauk harian yang istimewa. Berikut adalah cara membuatnya!
Bahan Utama (untuk 10 porsi)
· 1 kg dada ayam filet
· 1 sdt asam jawa
· 65 ml santan
· 4 sdm gula merah
· 1 sdm kecap manis
· 2 sdm minyak
· 700 ml air
· 2 sdt garam
· 2 sdt kaldu ayam bubuk
· 1 sdt penyedap
· 1 sdm gula pasir
· ¼ sdt merica
Bahan Aromatik
· 12 siung bawang merah
· 2 lembar daun salam
· 3 lembar daun jeruk
· 1 batang serai
Bahan Bumbu Halus
· 8–10 siung bawang putih
· 5 butir kemiri
· 3 cm jahe
· 8 cm lengkuas
· 1 sdm ketumbar
· 50 ml air
· 50 ml minyak
Bahan Sambal Terasi
· 45 gr cabai rawit hijau
· 5 buah cabai rawit merah
· 8 siung bawang merah
· 1 buah tomat merah
· 4 gr terasi (bakar lebih dulu)
· 1–2 buah jeruk limau
· ½ sdt garam
· ⅓ sdt penyedap
· 2 sdt gula pasir
Pelengkap
· Nasi putih
· Irisan timun
· Daun kemangi segar
Cara Membuat
1. Siapkan ayam: Potong dada ayam filet, lalu tusuk dengan tusuk sate yang telah dipotong dua.
2. Haluskan bumbu: Geprek kemiri, belah dua bawang putih, iris lengkuas dan jahe, lalu masukkan semua ke blender bersama ketumbar, minyak, dan air. Proses hingga benar-benar halus.
3. Tumis bumbu: Iris bawang merah dan geprek serai. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah hingga kering, lalu masukkan daun jeruk, serai, dan daun salam. Tumis hingga harum.
4. Masak ayam: Tambahkan bumbu halus, tumis kembali sampai wangi dan mengeluarkan minyak. Tuang air, santan, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk, penyedap, dan gula pasir. Aduk rata, kemudian masukkan potongan ayam. Masak sekitar 15 menit, lalu tiriskan.
5. Geprek dan keringkan: Geprek ayam dengan ulekan, kemudian masak kembali di api sedang kecil hingga bumbu menyusut. Angkat dan tiriskan.
6. Goreng hingga matang: Panaskan minyak, goreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan harum. Tiriskan kembali.
7. Buat sambal terasi: Gunakan sedikit minyak bekas gorengan, tumis bawang merah, cabai merah dan hijau, serta terasi bakar. Tambahkan tomat, masak hingga layu dan sedikit gosong. Pindahkan ke ulekan, beri garam, penyedap, gula pasir, dan perasan jeruk limau. Ulek hingga halus dan tercampur rata.
8. Sajikan: Untuk versi empal suwir, hancurkan ayam dan masak di api kecil hingga kering. Sajikan empal ayam bersama nasi putih hangat, sambal terasi, timun, dan kemangi.
Hasil akhirnya adalah Empal Ayam yang lembut di dalam namun renyah di luar, dengan cita rasa manis gurih yang menempel sempurna pada setiap serat daging.
Disandingkan dengan sambal terasi segar dan nasi hangat, menu ini menghadirkan kenikmatan rumahan yang sulit ditolak—mewah dalam rasa, tetapi tetap ekonomis di kantong.