JawaPos.com – Ayam geprek sambal korek menjadi salah satu hidangan yang banyak digemari pencinta makanan pedas. Perpaduan ayam goreng berbalut tepung renyah dengan sambal bercita rasa pedas, gurih, dan aroma bawang putih yang kuat membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat.
Kabar baiknya, kamu tidak perlu selalu membeli ayam geprek di luar karena hidangan ini bisa dibuat sendiri menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Dengan teknik menggoreng yang tepat, ayam dapat menghasilkan lapisan luar yang garing dengan daging bagian dalam yang tetap lembut dan juicy.
Dilansir dari akun YouTube Devina Hermawan, berikut resep ayam geprek sambal korek yang bisa kamu praktikkan di rumah. Sajian ini cocok untuk makan siang, makan malam, maupun menu spesial bagi keluarga yang menyukai sensasi pedas.
Baca Juga: Pedasnya Menggugah Selera! Resep Daging Cabai Hijau Gurih dengan Daging Sapi Empuk
Bahan-Bahan Ayam Geprek Sambal Korek
Bahan marinasi ayam:
- 600 gram paha ayam fillet
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- 1 sdt merica
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 5 siung bawang putih
- 1/3 buah bawang bombai
- 400 ml air
- 1 butir telur
- 80 gram tepung terigu protein sedang
Bahan pelapis kering:
- 450 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram tepung tapioka atau maizena
- 50 gram tepung beras
- 4 sdt baking powder
- 2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt gochugaru atau paprika bubuk
Bahan sambal korek:
- 100 gram cabai rawit merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sachet terasi yang sudah dibakar
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt penyedap
- 1 buah jeruk limau
- 2 sdm minyak panas
Bahan pelengkap:
- Nasi putih hangat
- Irisan mentimun
Cara Membuat Ayam Geprek Sambal Korek
1. Siapkan bumbu marinasi
Haluskan bawang putih dan bawang bombai menggunakan blender bersama sedikit air. Setelah itu, masukkan ayam ke dalam wadah dan campurkan dengan bumbu halus, garam, gula, merica, kaldu ayam bubuk, air jeruk nipis, telur, tepung terigu, serta sisa air. Aduk sampai seluruh bahan tercampur rata, kemudian diamkan di lemari es selama minimal dua jam agar bumbu meresap.
2. Buat campuran tepung pelapis
Siapkan wadah terpisah, lalu campurkan tepung terigu, tepung tapioka atau maizena, tepung beras, baking powder, kunyit bubuk, dan gochugaru atau paprika bubuk. Aduk hingga semua bahan tercampur merata.
3. Baluri ayam hingga tertutup tepung
Angkat ayam dari bumbu marinasi, kemudian gulingkan ke dalam campuran tepung kering. Celupkan kembali ke adonan basah, lalu baluri lagi dengan tepung kering sambil ditekan perlahan agar terbentuk lapisan yang keriting dan renyah. Ulangi proses pelapisan jika ingin mendapatkan kulit ayam yang lebih tebal.
4. Goreng hingga renyah dan matang
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng ayam dengan api besar pada awal proses untuk membantu membentuk lapisan luar, kemudian kecilkan api agar bagian dalam matang sempurna. Masak hingga ayam berwarna cokelat keemasan dan tiriskan.
5. Racik sambal korek yang pedas
Ulek bawang putih bersama terasi bakar, garam, kaldu ayam bubuk, dan penyedap hingga halus. Haluskan cabai rawit merah menggunakan food processor, kemudian campurkan dengan bumbu yang sudah diulek. Sesuaikan tingkat kehalusan sambal dengan selera.
6. Tambahkan minyak panas dan jeruk limau
Siram campuran sambal dengan minyak panas, lalu aduk sampai rata. Tambahkan perasan jeruk limau untuk memberikan aroma segar dan menyeimbangkan rasa pedas. Aduk kembali hingga seluruh bumbu tercampur sempurna.
7. Geprek ayam dan sajikan
Letakkan ayam goreng di atas cobek atau wadah, lalu tekan perlahan menggunakan ulekan hingga sedikit pipih. Tambahkan sambal korek di atasnya dan ratakan sesuai selera. Sajikan bersama nasi putih hangat dan mentimun agar hidangan terasa semakin nikmat.
Ayam geprek sambal korek pun siap dinikmati. Lapisan ayam yang renyah berpadu dengan sambal bawang yang pedas dan gurih menjadikannya pilihan menu rumahan yang menggugah selera. Jika ingin rasa yang lebih ringan, jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang kamu sukai.
Itulah resep ayam geprek sambal korek yang bisa dicoba sendiri di rumah. Selain bahan-bahannya mudah diperoleh, hidangan ini juga bisa menjadi alternatif menu makan keluarga bagi pencinta ayam goreng dan sambal pedas.