JawaPos.com – Sajian bebek goreng selalu punya daya tarik tersendiri, terutama ketika dipadukan dengan sambal bercita rasa pedas dan gurih. Salah satu menu yang layak dicoba adalah bebek goreng krispi sambal hitam, hidangan dengan aroma rempah yang kuat dan rasa yang menggugah selera.
Perpaduan daging bebek yang empuk, lapisan luar yang renyah, serta sambal hitam dengan rasa pedas dan sedikit manis membuat hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi putih hangat. Tambahan timun segar dan daun kemangi juga memberikan sensasi rasa yang lebih seimbang.
Kunci kelezatannya terletak pada proses pengungkepan bebek bersama bumbu rempah hingga meresap, dilanjutkan dengan penggorengan sampai permukaannya berwarna kecokelatan. Sambal hitamnya pun dibuat menggunakan sebagian air ungkepan dan rempah agar cita rasanya semakin kaya.
Dilansir dari akun YouTube Devina Hermawan, resep bebek goreng krispi sambal hitam ini menggunakan aneka bumbu aromatik, mulai dari bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, hingga serai. Berikut bahan-bahan dan langkah pembuatannya yang bisa dijadikan panduan memasak di rumah.
Baca Juga: Pedasnya Bikin Nagih, Gurihnya Bikin Lahap! Ini Resep Cabe Gendot Sambal Rebon
Bahan-Bahan Bebek Goreng Krispi Sambal Hitam
1. Bahan ungkepan
- 2 ekor bebek
- 1 sdm garam
- 1 sdm penyedap rasa
- 1,5 liter air
- 4 sachet terasi, dibakar
- 50 gram kelapa sangrai
- 35 gram gula aren, potong-potong
2. Bumbu halus
- 10 siung bawang putih
- 2 buah kunyit ukuran sedang
- 1 sdm ketumbar
- 30 ml minyak goreng
3. Bumbu iris
- 20 butir kemiri
- 15 siung bawang merah
- 5 ruas jempol lengkuas, iris tipis
- 1 ruas jempol jahe, iris
- 2 buah kencur ukuran besar, jika suka
4. Bahan aromatik
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
5. Bahan sambal hitam
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 25 buah cabai rawit merah
- 1–2 buah kluwek, opsional
- 200 ml air ungkepan bebek
- 1 sdt penyedap rasa
- ⅓ sdt garam
- 2 sdm rempah dari bumbu ungkepan bebek
- 200 ml air
- 20 gram gula aren
6. Bahan pelengkap
- Nasi putih hangat
- Timun, kupas dan potong sesuai selera
- Daun kemangi
Cara Membuat Bebek Goreng Krispi Sambal Hitam
1. Haluskan dan tumis bumbu
Masukkan bawang putih, kunyit, ketumbar, kemiri, bawang merah, jahe, lengkuas, kencur, dan minyak goreng ke dalam blender. Proses sampai seluruh bahan tercampur menjadi bumbu halus.
Panaskan wajan, kemudian tumis bumbu hingga matang dan aromanya harum. Masak sampai minyak mulai terpisah dari bumbu agar rasa rempahnya lebih keluar.
2. Ungkep bebek hingga bumbu meresap
Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk ke dalam tumisan. Aduk hingga aromanya tercium, lalu masukkan potongan bebek bersama air, gula aren, terasi bakar, garam, penyedap rasa, dan kelapa sangrai.
Masak menggunakan api besar selama 15–20 menit. Setelah itu, kecilkan api dan lanjutkan proses memasak selama 20–30 menit dengan api sedang.
Pastikan daging bebek matang dan cukup empuk sebelum diangkat. Waktu memasak bisa disesuaikan dengan ukuran serta kondisi daging bebek.
3. Pisahkan bebek dan air ungkepan
Angkat bebek dari panci, kemudian saring kuah beserta rempah-rempahnya. Sisihkan air ungkepan untuk bahan sambal, sementara rempah yang telah disaring dapat dimanfaatkan kembali sesuai petunjuk resep.
Diamkan bebek selama 15–20 menit sebelum digoreng. Langkah ini membantu mengurangi kelembapan di permukaan daging sehingga proses penggorengan lebih optimal.
4. Racik sambal hitam yang kaya rasa
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit merah, kluwek jika digunakan, dan 200 ml air ungkepan bebek.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis campuran sambal hingga matang dan minyak mulai keluar. Tambahkan gula aren, rempah ungkepan, penyedap rasa, garam, serta 200 ml air.
Masak sambil diaduk sampai sambal mengental dan warnanya menjadi lebih gelap. Perpaduan cabai, rempah, dan gula aren akan menghasilkan rasa pedas, gurih, serta sedikit manis.
5. Goreng bebek hingga kecokelatan
Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak. Masukkan bebek dan goreng hingga permukaannya berwarna kecokelatan serta tampak renyah.
Angkat bebek, lalu tiriskan agar minyak berlebih berkurang. Goreng rempah ungkepan secara terpisah sampai kering, kemudian tiriskan untuk dijadikan taburan.
Pastikan bebek sudah matang sempurna hingga bagian dalam sebelum disajikan.
6. Sajikan bersama sambal hitam
Tata bebek goreng di atas piring, lalu tambahkan sambal hitam sesuai selera. Sajikan bersama nasi putih hangat, potongan timun, dan daun kemangi.
Taburan rempah goreng dapat ditambahkan untuk memberikan tekstur renyah sekaligus memperkuat aroma masakan.