JawaPos.com - Soto Betawi menjadi salah satu kuliner khas Jakarta yang terkenal dengan kuahnya yang creamy, gurih, dan kaya rempah.
Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu keluarga hingga sajian spesial saat ada acara besar karena cita rasanya begitu hangat dan mewah.
Berbeda dengan soto pada umumnya, soto Betawi memiliki kuah kental dengan perpaduan rempah aromatik dan susu evaporasi yang membuat rasanya semakin legit.
Isian dagingnya pun bisa disesuaikan, mulai dari sengkel, sandung lamur, hingga tambahan jeroan seperti babat, tunjang, atau koyor.
Baca Juga: Cara Membuat Soto Ayam Kuah Bening ala Rumahan yang Enak untuk Menu Keluarga, Yuk Intip Resepnya!
Dilansir dari akun YouTube Martin Praja, berikut resep lengkap soto Betawi autentik kuah susu yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan Soto Betawi
Bumbu Halus
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 5 butir kemiri
- 1 sdt kunyit bubuk
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 50 ml air
Bumbu Aromatik
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 cm kayu manis
- 5 butir cengkeh
- 4 butir kapulaga
- 3 buah bunga lawang
Bahan Utama
- 700 gram daging sapi (sengkel atau sandung lamur)
- 2 liter air
- 1 sdt merica
- 1 sdm garam
- 2 sdt MSG
- 2 sdt gula pasir
Pelengkap Kuah
- 350 ml susu evaporasi
Pelengkap Sajian
- Kentang goreng
- Tomat
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Emping
- Jeruk limau
- Sambal rawit
- Kecap manis
Cara Membuat Soto Betawi Autentik
1. Potong Daging Melawan Serat
Potong daging sapi dengan arah berlawanan dari serat agar teksturnya lebih empuk saat dimakan. Jangan memotong terlalu kecil supaya sensasi dagingnya tetap terasa.
2. Haluskan Bumbu
Blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut. Tambahkan sedikit air agar lebih mudah tercampur rata.
3. Tumis Bumbu hingga Matang
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama seluruh bumbu aromatik seperti daun salam, serai, bunga lawang, kapulaga, daun jeruk, dan kayu manis.
Gunakan api sedang cenderung besar dan tumis sampai warna bumbu berubah lebih gelap serta harum. Tahap ini penting untuk menghasilkan kuah soto Betawi yang gurih dan kaya rasa rempah.
4. Masukkan Daging
Tambahkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging berubah warna dan mulai menyerap bumbu.
5. Presto Daging
Pindahkan semua bahan ke dalam panci presto. Tambahkan air, garam, gula, MSG, dan merica.
Pastikan air menutupi daging dengan level yang pas agar proses memasak merata. Setelah presto mulai berbunyi, masak selama 30–40 menit hingga daging empuk.
6. Tambahkan Susu Evaporasi
Setelah tekanan presto hilang, buka tutup panci lalu masukkan susu evaporasi. Masak kembali hingga kuah mendidih supaya rasa creamy menyatu sempurna dengan daging dan rempah.
Pada tahap ini, kuah akan berubah menjadi lebih kental dengan warna khas soto Betawi yang menggugah selera.
7. Sajikan dengan Pelengkap
Siapkan mangkuk berisi kentang goreng, tomat, dan daging sapi. Siram dengan kuah panas, lalu tambahkan daun bawang, bawang goreng, emping, sambal, kecap manis, dan perasan jeruk limau. Soto Betawi siap dinikmati selagi hangat.