JawaPos.com - Pempek adalah salah satu makanan khas dari Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. Berawal dari sekitar abad ke-16, pempek diperkirakan telah menjadi bagian penting dari budaya kuliner Palembang.
Pempek Adaan merupakan salah satu jenis pempek yang populer di Indonesia. Kata "Adaan" berasal dari bahasa Palembang yang berarti "biasa" atau "sederhana". Nama ini mungkin mengacu pada proses pembuatannya yang relatif lebih sederhana dibandingkan dengan jenis pempek lainnya.
Pempek Adaan biasanya terbuat dari campuran ikan tenggiri yang digiling halus, sagu, bawang putih, dan bahan lainnya yang kemudian digoreng hingga matang.
Keistimewaan Pempek Adaan terletak pada tekstur lembutnya di dalam dengan lapisan luar yang renyah, menjadikannya pilihan favorit bagi penggemar kuliner Indonesia.
Berikut adalah resep untuk membuat Pempek Adaan ala Chef Devina Hermawan yang dibagikan melalui kanal YouTube-nya:
Bahan untuk 50-60 porsi
Bahan adonan:
- 1 kg ikan tenggiri giling
- 500 gr es serut atau air es
- 4 sendok makan garam
- 5 sendok makan gula pasir
- 4 sendok makan kaldu jamur atau penyedap rasa
- 6 siung bawang putih, haluskan dengan blender
- 2 butir putih telur
- 800 gr tepung sagu
- 100 gr bawang merah, cincang kasar
- 4 batang daun bawang, iris
- 50 ml minyak panas
- 150 ml santan
Bahan cuko:
- 500 gr gula merah (gula aren) batok
- 60 gr cabai rawit hijau
- 12 siung bawang putih
- 2 sendok makan ebi kering, rendam air hangat
- 2 sendok makan cuka
- 30 gr asam jawa, rendam air hangat
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan gula pasir
- 750 ml air
Cara membuat:
1. Membuat kuah cuko:
Didihkan air bersama dengan gula merah dan asam jawa hingga gula larut dan kuah mendidih. Blender ebi, cabai rawit hijau, bawang putih, dan sedikit air hingga halus.Saring kuah cuko dan tambahkan bumbu halus ke dalam kuah. Tambahkan garam, gula pasir, dan cuka. Masak hingga mendidih dan matang.
2. Membuat adonan pempek:
Masukkan ikan tenggiri giling, garam, kaldu jamur, dan gula pasir ke dalam mixer. Aduk hingga menjadi adonan yang lengket. Tambahkan es serut dan mixer hingga menyatu.
Kemudian tambahkan bawang putih, putih telur, dan tepung sagu. Aduk hingga merata. Masukkan bawang merah, daun bawang, dan santan. Aduk rata.
3. Menggoreng pempek:
Bentuk adonan bulat menggunakan scoop es krim yang sudah dicelupkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga kecoklatan dengan api sedang. Tiriskan. Jika menginginkan tekstur lebih krispi, potong-potong pempek yang sudah matang lalu goreng kembali hingga kering. Tiriskan.
4. Pempek Adaan siap disajikan dengan kuah cuko sebagai pelengkap.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat Pempek Adaan yang lezat untuk dinikmati bersama keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba!