JawaPos.com – Gurita, salah satu hewan laut yang seringkali menjadi bahan kuliner yang menarik tetapi juga penuh tantangan supaya dapat menjadi hidangan yang lezat. Salah satu tantangannya adalah membersihkan dan mengolahnya agar tidak terlalu alot dan tetap mempertahankan cita rasa yang segar dan lezat.
Dari teknik pembersihan hingga proses pengolahan, mengolah gurita dengan benar membutuhkan pemahaman akan karakteristik uniknya. Mari kita ungkap cara-cara untuk membersihkan dan mengolah gurita dengan tepat, sehingga kita dapat menikmati hidangan laut yang menggugah selera tanpa khawatir tentang tekstur yang alot atau rasa yang amis.
Dilansir dari kanal YouTube Cooklova, terdapat salah satu video yang memberikan tutorial cara membersihkan dan mengolah gurita supaya tidak alot, tidak amis, dan tidak berlendir. Berikut prosesnya.
1. Bilas gurita dengan air mengalir untuk menghilangkan lendir dan rasa licin dari gurita
2. Buang gigi gurita, tekan menggunakan kedua ibu jari hingga giginya keluar, tetapi jika gigi nya susah keluar bisa menggunakan bantuan pisau dengan menyayat pinggirannya. Lalu congkel giginya hingga terlepas dari badan menggunakan kedua ibu jari. Gigi gurita berwarna hitam, pastikan seluruh giginya sudah terbuang.
3. Buang mata gurita, gunakan bantuan pisau untuk menyayat bagian mata gurita hingga matanya terlepas
4. Bersihkan kepala gurita, caranya dengan potong bagian penghubung antara kotoran di kepala dengan badan gurita, selanjutnya balik kepala gurita hingga kantung kotorannya terlihat, jangan ragu untuk tarik kantong kotoran tersebut hingga kantongnya terlepas, bagian ini wajib sekali dibuang dan dibersihkan dengan benar karena ini yang menyebabkan amis dari gurita.
5. Lanjut bersihkan dengan membilas gurita menggunakan air mengalir untuk menghilangkan lendir dan sisa sisa kotoran serta tinta yang masih menempel di badan gurita. Bersihkan secara menyeluruh, sebersih mungkin.
6. Setelah bagian kepala dan leher gurita nya sudah bersih, lanjut bersihkan tentakel dengan air mengalir dengan cara ditarik tarik masing – masing tentakelnya supaya kotoran dan tinta kotorannya terlepas.
7. Setelah seluruh gurita sudah bersih dan tidak ada lagi kotoran atau tinta yang menempel, taruh gurita ke dalam wadah yang bersih misal wajan atau penggorengan.
8. Masukkan 2 sdm garam dan perasan air jeruk nipis sebanyak 2 buah, tetapi jangan buang kulit jeruk nipisnya masukan juga ke dalam wajan.
9. Lalu balurkan gula dan jeruk nipis itu ke seluruh bagian gurita, lakukan dengan gosok dan kucek seluruh bagian gurita hingga gurita sudah terasa tidak licin lagi.
10. Kemudian marinasi gurita tersebut dengan garam dan jeruk nipis tadi selama 30 menit, masukkan ke dalam chiller/kulkas.
11. Bilas kembali gurita menggunakan air mengalir, pastikan kembali gurita sudah bersih dari kotoran dan tinta hitamnya. Bersihkan hingga benar-benar putih, terutama kulit kepala dan leher bagian dalam serta tentakel dan bagian kepala bagian luar.
12. Bersihkan gurita dengan air mengalir pastikan hingga air bilasannya berubah menjadi benar-benar jernih tanpa ada jejak bekas kotoran dan tinta hitam.
Cara mengolah gurita setelah dibersihkan:
1. Siapkan air yang sudah mendidih, rebus gurita jangan sampai lebih dari 10 menit dengan api kecil supaya gurita tidak alot
2. Pastikan gurita sudah terendam air rebusan, supaya matangnya merata, gunakan wajan yang tinggi dan besar jika dirasa ukuran gurita nya juga besar.
3. Setelah gurita selesai direbus, dinginkan dan kemudian potong-potong gurita sesuai dengan selera.
4. Selanjutnya masak gurita sesuai dengan keinginan anda, bisa dibuat jadi isian takoyaki, oseng-oseng, atau bahkan dibakar
5. Masak gurita cukup selama 3-4 menit saja dengan api yang tidak terlalu besar supaya empuk dan tidak alot.
---------
Tips tambahan jika ingin membakar gurita, jangan lupa setelah dibersihkan dan direbus, marinasi gurita terlebih dahulu dengan bumbu untuk bakaran supaya bumbunya lebih meresap. Selanjutnya, panaskan besi panggangan atau alat bakar dengan api besar, letakan gurita ke dalam panggangan.
Untuk memudahkan proses pembakaran, gurita bisa ditusuk menggunakan besi atau tusukan sate. Bakar hanya sekitar 3-4 menit, kemudian balik ke sisi lainnya dan bakar lagi selama 3-4 menit. Saat memasak gurita dengan cara apapun tidak perlu lama-lama supaya dagingnya tidak alot. Setelah matang dengan warna kecoklatan, gurita siap disajikan. Selamat mencoba!