JawaPos.com - Otak-otak bakar selalu menjadi primadona di berbagai suasana, termasuk buka puasa ramadhan.
Aroma daun pisang yang terbakar perlahan, berpadu dengan gurihnya ikan tenggiri segar, menciptakan sensasi yang langsung membangkitkan selera.
Hidangan ini tak hanya cocok sebagai camilan, tetapi juga kerap hadir sebagai sajian favorit keluarga saat berkumpul.
Dalam video rekomendasi kuliner yang dibagikan melalui kanal YouTube Devina Hermawan, otak-otak bakar diolah dengan komposisi seimbang sehingga menghasilkan tekstur lembut, kenyal, dan tidak amis.
Menariknya, resep ini dilengkapi dua jenis sambal yang membuat cita rasanya semakin lengkap.
Bahan Otak-Otak Bakar Ikan Tenggiri
· 500 gr ikan tenggiri (daging murni)
· 2 ½ sdt garam
· 2 sdt kaldu jamur
· 1 sdm gula pasir
· ⅓ sdt merica
· 1 ½ sdt baking powder
· 120 ml santan instan
· 130 ml air es
· 2 butir putih telur
· 120 gr tepung sagu / tapioka
· 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
· 2 siung bawang putih
· 5 butir bawang merah
· 1–2 batang daun bawang
· 1 batang seledri
· Daun pisang untuk membungkus
· Tusuk gigi atau tusuk sate kecil
Bahan Sambal Tauco
Baca Juga: Jadwal BRI Super League Pekan 23: Super Big Match Malut United vs Persija Jakarta
· 4 buah cabai merah
· 3 siung bawang putih
· 3 buah cabai rawit
· 3 sdm tauco
· 1 ½ sdm gula pasir
· 1 sdt cuka
· 150 ml air
Bahan Sambal Kacang
· 80 gr kacang tanah
· 3 buah cabai merah
· 1 sdm gula merah
· 1 sdt garam
· 200 ml air
Cara Membuat Otak-Otak Bakar Ikan Tenggiri
1. Untuk sambal tauco, potong cabai merah, bawang putih, dan cabai rawit, lalu goreng cabai merah hingga setengah matang.
2. Masukkan cabai rawit dan bawang putih, goreng hingga matang, kemudian blender bersama air, tauco, cuka, dan gula pasir hingga halus.
3. Masak sambal tauco sebentar hingga mengental, lalu sisihkan.
4. Untuk sambal kacang, goreng kacang tanah hingga setengah matang, masukkan cabai merah, goreng hingga matang.
5. Blender kacang dan cabai bersama air, gula merah, dan garam hingga halus, lalu masak kembali beberapa saat, sisihkan.
6. Haluskan ikan tenggiri bersama garam, gula pasir, kaldu jamur, merica, dan baking powder hingga adonan lengket.
7. Masukkan bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri yang telah dicincang, lalu haluskan kembali.
8. Tambahkan santan dan putih telur, proses hingga tercampur rata, lalu pindahkan ke mangkuk.
9. Masukkan tepung terigu dan tepung sagu, aduk rata, kemudian tambahkan air es hingga adonan lembut.
10. Ambil daun pisang selebar 14–15 cm, beri adonan secukupnya, gulung, dan sematkan dengan tusuk.
11. Bakar otak-otak di atas panggangan atau wajan hingga matang dan harum.
12. Sajikan otak-otak bakar bersama sambal tauco dan sambal kacang.
Resep Otak-Otak Bakar Ikan Tenggiri ala Devina Hermawan ini menghadirkan cita rasa klasik dengan tekstur lembut dan kenyal yang pas.
Kehadiran dua jenis sambal membuat hidangan ini semakin istimewa dan cocok disajikan untuk keluarga maupun tamu spesial.