JawaPos.com - Pempek adaan dikenal sebagai salah satu varian pempek Palembang yang paling digemari karena teksturnya yang kenyal lembut di dalam, namun garing di luar.
Berbeda dengan pempek kapal selam atau lenjer, pempek adaan langsung digoreng tanpa proses rebus, sehingga rasa ikan dan bumbu terasa lebih kuat sejak gigitan pertama.
Aroma khas ikan tenggiri berpadu dengan bawang dan santan membuat pempek ini selalu menggugah selera, baik disantap hangat maupun dingin.
Tak lengkap rasanya membicarakan pempek tanpa menyebut kuah cuko. Perpaduan rasa asam, manis, pedas, dan gurih dari cuko menjadi kunci kenikmatan yang membuat pempek Palembang begitu ikonik.
Cuko yang baik tidak hanya pedas, tetapi juga punya kedalaman rasa dari gula merah, asam jawa, dan ebi yang dimasak hingga matang sempurna.
Resep pempek adaan ini dibagikan oleh kanal YouTube Devina Hermawan dalam salah satu video rekomendasi kuliner andalannya.
Dengan takaran yang jelas dan teknik yang tepat, resep ini cocok untuk pemula maupun yang ingin memproduksi pempek dalam jumlah banyak, karena hasilnya konsisten dan rasanya autentik seperti buatan orang Palembang.
Bahan Adonan Pempek Adaan (50–60 pcs)
· 1 kg ikan tenggiri giling
· 500 gr es serut / air es
· 4 sdm garam
· 5 sdm gula pasir
· 4 sdm kaldu jamur / penyedap
· 6 siung bawang putih, blender halus
· 2 butir putih telur
· 800 gr sagu
· 100 gr bawang merah, cincang kasar
· 4 batang daun bawang, iris
· 50 ml minyak panas
· 150 ml santan
Bahan Cuko
· 500 gr gula merah batok
· 60 gr cabai rawit hijau
· 12 siung bawang putih
· 2 sdm ebi kering, rendam air hangat
· 2 sdm cuka
· 30 gr asam jawa, rendam air hangat
· 2 sdt garam
· 2 sdm gula pasir
· 750 ml air
Cara Membuat
1. Didihkan air, gula merah, dan air asam jawa hingga larut dan mendidih.
2. Blender cabai rawit hijau, bawang putih, dan ebi dengan sedikit air hingga halus.
3. Saring kuah gula, lalu masukkan bumbu halus, garam, gula pasir, dan cuka. Masak hingga mendidih dan matang, sisihkan.
4. Siram daun bawang dengan minyak panas, aduk rata, sisihkan.
5. Masukkan ikan tenggiri, garam, kaldu jamur, dan gula pasir ke dalam mixer, aduk hingga lengket.
6. Tambahkan es serut, mixer sampai tercampur rata.
7. Masukkan bawang putih halus, putih telur, dan sagu, aduk hingga menyatu.
8. Masukkan bawang merah, daun bawang, dan santan, aduk rata.
9. Bentuk bulat adonan menggunakan scoop es krim yang dicelup minyak.
10. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
11. Untuk hasil lebih krispi, potong pempek yang sudah matang lalu goreng kembali hingga kering.
Pempek adaan khas Palembang ini paling nikmat disajikan hangat dengan siraman cuko pedas manis yang menggoda.
Cocok sebagai camilan sore, sajian keluarga, hingga ide jualan karena tahan lama dan disukai berbagai kalangan.
Dengan resep ini, menghadirkan cita rasa Palembang autentik di rumah bukan lagi hal yang sulit.