JawaPos.com - Roti focaccia dikenal sebagai salah satu roti khas Italia yang populer karena teksturnya yang lembut, aromanya wangi, dan topping-nya bisa divariasikan sesuai selera.
Biasanya, focaccia dinikmati dengan minyak zaitun, sup, atau bahkan dijadikan sandwich.
Lewat akun TikTok @vaaneesaah, Vanesa membagikan resep focaccia andalannya yang mudah diikuti, meskipun membutuhkan waktu fermentasi dingin (cold ferment) untuk menghasilkan rasa dan tekstur terbaik.
Kelebihan resep ini ada pada proses fermentasi dingin selama 12-24 jam. Proses ini membuat adonan lebih elastis, ringan, dan memberikan cita rasa roti yang lebih dalam.
Walaupun perlu sedikit kesabaran, hasilnya sepadan: focaccia yang lembut di dalam, renyah di luar, dengan aroma zaitun yang khas.
Bahan-Bahan Focaccia:
- 250 g tepung protein tinggi (bread flour)
- 210 g air suhu ruang
- 5 g garam halus
- 2 g ragi instan (± 1/2 sdt)
- 12 g olive oil (± 1 sdm, untuk adonan)
- 2-3 g madu atau gula pasir (opsional, ± ½ sdt)
- Olive oil untuk loyang & topping (± 20-30 g)
Langkah Membuat Focaccia:
Hari 1: Adonan & Fermentasi
1. Campurkan tepung, air, ragi, madu/gula (optional), dan olive oil dalam mangkuk.
2. Aduk hingga rata, lalu tutup dan diamkan 30 menit (autolysis).
3. Lakukan stretch & fold sebanyak 3-4 kali dengan jeda 30 menit tiap kali.
4. Setelah lipatan terakhir, pindahkan adonan ke loyang kecil yang sudah dioles olive oil.
5. Ratakan perlahan.
6. Tutup rapat loyang, lalu simpan di kulkas selama 12-24 jam.
Hari 2: Proofing & Panggang
1. Keluarkan adonan dari kulkas dan biarkan 1 jam sampai mengembang serta terasa ringan.
2. Beri topping dengan cara menekan lembut permukaan adonan menggunakan jari (dimple the topping). Bisa tambahkan rosemary, tomat ceri, bawang putih, atau garam laut sesuai selera.
3. Panaskan oven pada suhu 230°C selama 30 menit. Letakkan loyang di rak tengah-bawah agar matang merata.
4. Panggang selama 25 menit hingga berwarna keemasan.
5. Biarkan roti dingin sejenak sebelum dipotong dan disajikan.
Tips Focaccia Anti Gagal
- Gunakan olive oil berkualitas agar aroma lebih harum.
- Jangan buru-buru memanggang, pastikan adonan sudah mengembang dengan baik.
- Variasikan topping sesuai selera, mulai dari sederhana (garam laut & rosemary) hingga penuh warna dengan sayuran segar.
Dengan resep sat set ala Vanesa ini, kamu bisa membuat focaccia ala bakery di rumah sendiri.
Rasanya lembut, gurih, dan wangi minyak zaitun pas banget disantap hangat-hangat bersama keluarga.