Tidak Semua Pisang Cocok untuk Es Pisang Ijo, Ini Resep Asli Khas Makassar

JawaPos.com – Siapa yang tidak kenal Es Pisang Ijo? Minuman khas Makassar ini telah menjelma menjadi sajian pelepas dahaga favorit di berbagai daerah Indonesia. Dengan rasa manis, tekstur lembut, dan sensasi segar dari es serut dan sirup, es pisang ijo sering disajikan saat berbuka puasa, siang hari yang terik, atau acara keluarga.

Menariknya, tidak semua jenis pisang bisa digunakan untuk membuat es pisang ijo. Pemilihan jenis pisang yang tepat sangat mempengaruhi rasa, tekstur, dan kelezatan sajian ini.

Jenis Pisang yang Cocok untuk Es Pisang Ijo

Melansir dari akun Facebook Asahid & TehYung Tutorial, berikut jenis pisang yang disarankan:

• Pisang raja

• Pisang kepok kuning

• Pisang tanduk

Ketiga jenis pisang ini punya tekstur padat dan rasa manis alami yang cocok saat dikukus. Sebaliknya, hindari menggunakan pisang ambon dan cavendish, karena teksturnya cenderung lembek dan berair setelah dikukus, sehingga bisa merusak tampilan dan cita rasa es pisang ijo.

Resep Lengkap Es Pisang Ijo Khas Makassar

Dikutip dari kanal YouTube Galeri Rasa Channel, berikut bahan dan langkah-langkah membuat es pisang ijo:

Bahan Kulit Pisang Ijo

Bahan 1 – Campur jadi satu:

• 1 sdm tepung tapioka

• 3 sdm gula pasir

• ¼ sdt garam

• 120 g tepung terigu

• 120 g tepung beras

Bahan 2 – Campurkan:

• 65 ml santan instan (1 sachet)

• 500 ml air

• 1 sdt pasta pandan

Bahan Saus Santan

• 700 ml air

• 2 sachet santan instan

• 1 sdm susu kental manis

• 90 g tepung beras

• 1 sdm tepung tapioka

• ½ sdt garam

• 1/8 sdt vanili

• 1 lembar daun pandan (disobek dan diikat)

Bahan Pelengkap

• 10 buah pisang raja/kepok matang, dikukus

• 500 g es serut

• 100 ml susu kental manis

• 150 ml sirup pisang ambon

Cara Membuat

1. Campur bahan 1, lalu masukkan bahan 2 sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan agak cair.

2. Masak adonan di atas wajan hingga padat dan tidak lengket, lalu angkat.

3. Setelah agak hangat, ambil ±70 gram adonan, pipihkan di atas plastik yang sudah dioles minyak, letakkan pisang kukus, lalu gulung dan rapikan.

4. Kukus gulungan pisang selama 15–20 menit dengan api kecil, angkat dan dinginkan.

5. Untuk saus santan, campurkan semua bahan saus, lalu masak hingga mengental dan mengkilap.

6. Potong-potong pisang ijo yang sudah matang, tata di mangkuk atau piring saji.

7. Tambahkan saus santan, es serut, sirup pisang ambon, dan susu kental manis sesuai selera.

8. Sajikan dingin untuk sensasi kesegaran maksimal.

Tips Tambahan

• Untuk hasil maksimal, gunakan pisang yang benar-benar matang agar rasa manisnya alami.

• Pasta pandan berkualitas akan memberi warna hijau cerah yang menarik.

• Sajikan segera setelah ditambahkan es agar rasanya tidak berubah.

Dengan bahan yang mudah didapat dan cara membuat yang tidak rumit, kamu bisa menghadirkan cita rasa khas Makassar langsung dari dapur sendiri. Cocok jadi ide jualan, sajian buka puasa, atau camilan keluarga!