JawaPos.com - Dendeng batokok balado adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa pedas dan gurihnya.
Biasanya, dendeng ini terbuat dari potongan daging sapi yang dimasak dengan bumbu-bumbu khas seperti cabai, bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah aromatik lainnya.
Resep dendeng batokok balado kali ini menjadi lebih istimewa dengan penggunaan 2 teknik pengeringan daging yang berbeda, yang dapat disesuaikan dengan preferensi masing-masing.
Dendeng batokok balado dapat disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih hangat.
Kombinasi antara pedasnya bumbu balado dengan kelezatan daging yang kering atau basah membuat hidangan ini tak pernah gagal memikat lidah siapa pun yang mencobanya.
Dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan pada Senin (17/6), berikut bahan dan cara membuat dendeng batokok balado versi basah dan kering ala Chef Devina Hermawan.
Bahan:
● 1 kg daging sapi
● 15 siung bawang putih, geprek, haluskan
● 6 butir kemiri
● 1 batang serai, iris
● 2 iris lengkuas
● 2 lembar daun salam
● 800 ml air kelapa
● 1½ sdm garam
● 1 sdt penyedap
Bahan Sambal Balado:
● 8 buah cabai merah besar, potong
● 20 buah cabai keriting, belah jadi dua
● 8 buah cabai rawit, belah jadi dua
● 15-18 bawang merah, geprek
● 1/2 sdt garam
● 1½ sdt penyedap
● Jeruk nipis
Cara Membuat:
1. Iris daging sapi setipis mungkin. Lalu, cincang halus kemiri dan bawang putih
2. Siapkan wajan dan oanaskan minyak. Lalu tumis bawang putih dan kemiri, dan aduk-aduk hingga merata. Jika sudah merata, tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam, dan tumis lagi hingga wangi.
3. Masukkan daging, air kelapa, garam, penyedap, dan merica ke dalam wajan. Masak atau ungkep daging selama satu jam hingga daging empuk.
4. Untuk membuat sambal, siapkan wajan dan panaskan minyak. Kemudian tumis cabai merah, cabai keriting, cabai rawit, dan bawang merah.
5. Aduk-aduk hingga merata, lalu tambahkan sedikit air ungkepan daging sapi, garam dan penyedap rasa. Lalu masak sambel hingga minyak keluarnya keluar kembali.
6. Setelah daging sapi diungkep selama sayu jam dan sudah empuk, angkat daging sapi. Lalu pipihkan dan geprek hingga daging sapi menjadi sangat tipis
7. Untuk membuat dendeng batokok versi basah, panaskan wajan, tuang sedikit air rebusan dendeng. Lalu masukkan daging dan masak hingga air menyusut. Lalu panggang daging hingga kecokelatan
8. Untuk membuat dendeng batokok versi goreng (keting), panaskan minyak, lalu goreng daging sapi hingga kecokelatan dan kering.
9. Pindahkan daging ke dalam piring, dan tuangkan sambal di atas daging, lalu tambahkan perasan jeruk nipis
10. Dendeng batokok balado siap disajikan.