Camilan jadul yang satu ini tidak pernah bikin bosan. Cita rasa gurih dimodifikasi dengan berbagai isian. Bagian luarnya renyah, dalamnya lembut. Cocok untuk snack time.
KUNCI membuat kroket terletak pada adonannya. Jika terlalu lembek akan sulit dibentuk dan mudah lengket. Untuk mengantisipasinya, goreng kentang sebelum dihaluskan. Bukan direbus atau dikukus.
"Kalau direbus atau dikukus, nanti adonannya jadi basah, lembek, dan nggak awet. Goreng sampai matang biar mudah dihaluskan," ujar chef Anggun dalam demo cooking bersama Hakiki Donarta di Pasar Atom Surabaya, Selasa (28/5).
Untuk isiannya, chef Anggun menggunakan daging giling dan irisan wortel. Tambahkan tepung terigu supaya tekstur isiannya lebih padat. "Tips lain supaya adonannya padat, simpan dulu kroket di freezer selama dua jam, baru setelah itu digoreng," imbuhnya.
Kroket yang disimpan dalam tempat tertutup dan diletakkan di freezer dapat bertahan sekitar dua minggu. Tinggal goreng sewaktu-waktu ketika ingin memakannya. Namun, setelah digoreng hanya tahan 24 jam.
Gurih kulit luar kroket berpadu dengan isian yang lembut. Lebih nikmat disantap dalam kondisi hangat dengan cocolan saus sambal. (lai/c18/nor)
---
RESEP KROKET JADUL
Bahan Adonan Kulit
- Kentang 400 gram, goreng hingga matang
- Air 400 ml
- Margarin 120 gram
- Garam 6 gram
- Krimer 80 gram
- Telur 4 butir
- Tepung terigu 240 gram
- Putih telur secukupnya
- Tepung panir halus Secukupnya
---
Bahan Isian
- Bawang bombai 150 gram, cincang kasar
- Bawang putih 20 gram
- Wortel 200 gram
- Daging cincang 250 gram
- Garam 3 gram
- Gula pasir 15 gram
- Kaldu jamur10 gram
- Kecap tiram 25 gram
- Kecap asin 10 gram
- Kecap manis 30 gram
- Minyak wijen 10 ml
- Air 100 ml
- Tepung terigu 30 gram
---
CARA PEMBUATAN
- Untuk membuat isian, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan layu.
- Masukkan daging giling.
- Tambahkan potongan wortel. Masukkan semua bumbu. Masak hingga meresap. Tambahkan air, masak lagi hingga airnya menyusut.
- Selanjutnya, bikin adonan (kulit) kroket.Rebus air dan margarin hingga mendidih.
- Tambahkan terigu. Aduk rata hingga kalis. Masukkan ke dalam kentang yang sudah digoreng dan dihaluskan.
- Tambahkan krimer dan kuning telur. Uleni.
- Timbang adonan seberat 30 gram.
- Beri isian seberat 15 gram. Bulatkan dengan bentuk agak lonjong.
- Gulingkan kroket pada terigu, lalu celupkan ke putih telur dan tepung panir.
- Adonan kroket yang sudah diberi isian dan dibentuk bisa disimpan di freezer. Atau langsung digoreng hingga kecokelatan. Kroket siap disajikan.