JawaPos.com- Menjelang Hari Raya Idul Fitri, orang-orang tengah sibuk mempersiapkan kue kering.
Akan tetapi tidak lengkap rasanya jika tidak menyajikan kue basah khas Indonesia yang rasanya bisa membawa nostalgia.
Salah satu kue basah khas Indonesia yang biasa dihidangkan saat perayaan lebaran adalah Engkak ketan.
Baca Juga: Kamu Harus Tahu, 5 Kue Basah Hidangan Spesial Lebaran Hari Raya Idul Fitri
Engkak ketan merupakan hidangan berbahan dasar ketan putih yang lembut kenyal dipadu dengan rasa gurih santan. Engkak ketan mempunyai penampakan yang mirip kue lapis, akan tetapi mempunyai tekstur kenyal.
Proses pembuatan engkak ketan cukup sulit, dibutuhkan kesabaran dan ketelitian dalam membuatnya karena diperlukan waktu yang agak lama hingga kue matang dan siap disantap. Tetapi, kue ini sangat layak untuk dibuat sebagai sajian di acara istimewa, seperti lebaran.
Kue Engkak ketan biasanya dibuat dari telur bebek, akan tetapi resep engkak ketan berikut ini adalah kombinasi dari telur bebek dan telur ayam.
Baca Juga: Sajian Khas Lebaran: Resep Kastengel Keju Premium, Kue Kering Gurih Renyah Lumer di Mulut!
Dilansir dari kanal YouTube Farah Quinn penggunaan telur bebek masih diperlukan untuk pembuatan kue engkak ketan karena kandungan kuning telurnya lebih banyak, dan apabila digantikan semua dengan telur ayam dikhawatirkan bagian atas kue akan meletup.
Berikut resep kue engkak ketan ala Chef Farah Quinn:
500 gr tepung Ketan
5 butir telur bebek
10 butir telur ayam
Baca Juga: Bukan Hanya Kue Khas saat Lebaran, Ternyata Nastar Mengandung Banyak Manfaat Bagi Kesehatan
200 gr mentega cair
370 gr/ 1 kaleng kental manis
500 gr gula pasir, haluskan
2 sdt vanilla extract
1 sdt garam
2 liter santan
Baca Juga: Anti Gagal! Intip Resep Kue Batik untuk Sajian Lebaran 2024, Bikinnya Simple Tanpa Oven dan Mixer
Cara pembuatan:
- Masak santan hingga minyaknya keluar dan berkurang setengahnya
- Diamkan santan hingga dingin dan jangan dipakai selagi panas, sisihkan
- Pecahkan telur bebek ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan telur ayam
- Tambahkan garam dan gula pasir halus, kocok menggunakan whisk balloon hingga gula larut
- Masukkan satu kaleng susu kental manis, aduk rata
- Tambahkan ekstrak vanilla, tujuannya agar adonan tidak amis
- Masukkan tepung ketan sebagian dan santan sebagian, kemudian aduk rata
- Masukkan lagi sisa tepung ketan dan santan, tambahkan mentega cair, aduk dengan spatula untuk memudahkan agar tepung tidak terbang, kemudian aduk kembali menggunakan whisk balloon
- Sambil mengaduk adonan, panaskan oven dengan suhu 180°C
- Saring adonan supaya tidak ada tepung yang menggerindil
- Siapkan loyang persegi, beri alas bawahnya, kemudian oles dengan minyak atau mentega
- Tuang adonan sekitar 160 gr atau 2 scope untuk setiap lapisan
- Untuk lapisan pertama gunakan api atas dan bawah untuk memanggang, panggang selama 15 menit, pada menit ke-8 putar loyang agar matang merata
- Setelah 15 menit, angkat loyang, jika adonan bergelembung bisa tusuk menggunakan lidi, kemudian tekan lapisan dengan alat penekan lapis legit
- Tuang 2 scope adonan diatas adonan yang dipanggang tadi, ratakan adonan
- Kemudian panggang dengan api atas (untuk lapisan ini dan seterusnya panggang menggunakan api atas dengan suhu yang sama)
- Ulangi langkah tersebut sampai adonan habis, hingga penuh satu loyang
- Untuk adonan terakhir panggang menggunakan api atas dan bawah
- Setelah matang, keluarkan dari loyang dan iris ketika sudah dingin