Mulai bosan dengan olahan kolak atau es untuk berbuka? Tidak ada salahnya menjajal menu takjil asal negara tetangga yang masih sesuai dengan lidah lokal. Bahannya mudah didapat, pembuatannya pun simpel.
—
UNGKAPAN ’’berbuka dengan yang manis’’ masih difavoritkan sebagian masyarakat tanah air. Kali ini, executive chef dan F&B bar Royal Tulip Darmo Surabaya berbagi tiga resep takjil praktis yang bercita rasa manis. Pertama, teh tarik kurma. Sajian kreasi Rizky Andhika, F&B bar person in charge, tersebut memadukan teh rempah, susu, dan kurma.
’’Rasanya condong ke manis tanpa pedas karena teh rempahnya dibuat tanpa jahe,’’ paparnya. Berbeda dengan teh tarik biasanya, foam dibuat dengan putih telur, sari lemon, dan gula. Alhasil, busa lebih tebal dan tak lekas turun. Rizky menjelaskan, foam tak amis karena diracik dengan sari lemon.
Sementara itu, penggemar takjil yang lebih ’’berat” bisa menjajal singkong Thailand –yang lazim disajikan untuk sarapan– dan Japanese rice pudding. Keduanya memiliki rasa creamy dan manis, tetapi tak enek. ’’Olahan singkongnya karena masih dari Asia Tenggara, masih pakai santan. Untuk rice pudding, kami pakai sweet cooking cream,” terang Ridwan Rosyadi, executive chef Royal Tulip Darmo Surabaya.
Dia menyarankan, untuk mempersingkat persiapan, bahan utama dimasak lebih dahulu. ’’Kalau bahan utama sudah jadi, proses membuatnya lebih singkat, tidak sampai 30 menit. Praktis. Apalagi, jelang berbuka, persiapannya banyak,’’ papar chef yang pernah bekerja di Bahrain dan Uni Emirat Arab itu.
Dia menambahkan, tingkat kemanisan dua hidangan tersebut bisa diatur sesuai selera. Meski demikian, dalam resepnya, Ridwan menggunakan takaran gula yang tidak terlalu banyak. ’’Manisnya ’dibantu’ bahan lain seperti kelapa atau cooking cream,’’ imbuhnya. Siap mencoba resep takjil baru?
RESEP TEH TARIK KURMA
BAHAN:
Teh rempah 180 ml
Susu evaporasi 60 ml
Krimer kental manis 30 ml
Kurma, buang bijinya 2 buah
Gula kayu manis 5 gram
Sweet and sour 15 ml
Putih telur secukupnya
Air secukupnya
GARNISH:
Pandan, cookies
CARA MEMBUAT
1. Masukkan sweet and sour, putih telur, dan air dalam blender. Campur hingga berbusa. Sisihkan.
2. Pada blender lain, masukkan kurma dan teh rempah. Blender hingga tercampur rata.
3. Tuangkan jus kurma dalam mug. Kemudian, tambahkan krimer kental manis, susu evaporasi, dan gula kayu manis.
4. Aduk campuran kurma dan susu, lalu hangatkan.
5. Tuang kembali campuran dalam mug dan siapkan gelas untuk throwing. Tuang teh ke gelas, lalu kembalikan ke mug. Ulangi langkah tersebut hingga teh tercampur rata dan berbusa.
PENYAJIAN:
Tuang teh tarik kurma dalam gelas. Hias bagian atasnya dengan busa putih telur. Tambahkan garnish, sajikan.
KETERANGAN:
Sweet and sour terdiri atas campuran sari lemon dan simple syrup (sirup dari gula yang dicairkan) dengan perbandingan 1:1.
Untuk racikan teh rempah, gunakan teh hitam dengan tambahan cengkih, kayu manis, dan kapulaga.
RESEP SINGKONG THAILAND
BAHAN:
Singkong rebus 100 gram
Air 100 ml
Gula pasir 30 gram]
GARNISH:
Almond flakes, kelapa parut segar, stroberi
SAUS SANTAN:
Santan kental 75 ml
Gula 15 gram
Garam secukupnya
Daun pandan 1 lembar
CARA MEMBUAT
1. Didihkan air, lalu tambahkan gula pasir. Aduk hingga larut.
2. Masukkan singkong rebus yang telah dipotong-potong. Masak hingga cairan gula berkurang dan mengental. Kemudian, matikan api.
SAUS SANTAN:
Tuang santan kental, masak dengan api kecil. Tambahkan garam, gula, dan daun pandan.
Aduk saus hingga gula larut. Saat mulai berbuih, matikan api.
PENYAJIAN:
Tata singkong di piring, lalu guyur dengan saus santan. Hias dengan garnish, sajikan hangat.
RESEP JAPANESE RICE PUDDING
BAHAN:
Ketan yang ditanak matang 80 gram
Sweet cooking cream 100 ml
Gula pasir 30 gram
Garam secukupnya
Daun pandan 1 lembar
Leci kalengan, tiriskan 2 buah
Raisin sesuai selera
GARNISH:
Stroberi, edible flowers, wijen sangrai
CARA MEMBUAT
1. Panaskan cooking cream dan gula, aduk rata hingga gula larut.
2. Masukkan daun pandan dan sedikit garam, aduk. Saat mulai mendidih, masukkan ketan.
3. Aduk ketan dengan balloon whisk agar tidak menggumpal dan teksturnya lebih lembut. Matikan api setelah tekstur rice pudding lunak dan agak cair.
PENYAJIAN:
Tata leci kalengan yang sudah dipotong, lalu tambahkan raisin. Tuang rice pudding yang sudah didinginkan.
Hias dengan stroberi, edible flowers, dan wijen sangrai. Sajikan.
KETERANGAN:
Idealnya, rice pudding disajikan dalam kondisi dingin. Simpan rice pudding dalam chiller 5–10 menit sebelum penyajian.
Untuk mendapatkan hasil ketan yang pulen dan lembut, tanak ketan dan santan dengan perbandingan 1:1.
