alexametrics

Resep Lobster ala Nanyang dan Singaporean Style Prawn

12 Juni 2022, 18:48:45 WIB

Merasa tidak begitu jago memasak, tapi ingin berkreasi dengan seafood? Hasil perairan nonikan (shellfish) –seperti lobster dan udang– patut dipertimbangkan.

Berbeda dengan ikan, persiapan keduanya tidak rumit. ”Cukup dibelah, lalu dibersihkan. Tidak perlu di-fillet atau dimarinasi untuk menghilangkan aroma anyirnya,” papar Sous Chef DoubleTree by Hilton Surabaya Badrus Ruslan.

Dia menjelaskan, agar rasa olahan seafood prima, bahan yang dipakai harus segar. Setelah dibeli, segera diolah. ”Selain nggak amis, rasa manis udang dan lobster bisa menonjol dan menyatu dengan bumbu. Teksturnya pun enggak terlalu alot atau malah hancur,” tegas Badrus. Jika pemilihan bahan sudah pas, bumbu pun tinggal menyesuaikan.

Chef spesialis Chinese food itu berbagi dua resep yang mudah diikuti. Yakni, lobster ala Nanyang dan Singaporean style prawn. Keduanya punya cara pengolahan mirip. ’’Bahan digoreng, lalu dimasak bersama bumbu,” imbuh Badrus.

Dia menilai, memasak seafood –apa pun jenisnya– tidak memerlukan waktu lama. Untuk olahan Singaporean style prawn, misalnya, proses menggoreng hanya sekitar tiga menit. Setelah itu, proses menumisnya pun tidak sampai 15 menit.

Badrus menjelaskan, terkadang masih ada salah kaprah tentang pengolahan shellfish. ”Kalau kulit udang sudah merah, sudah matang. Padahal, perlu ditunggu sedikit lagi agar matang sampai ke dalam,” lanjutnya. Apalagi, shellfish bercangkang tebal seperti lobster. ”Ukuran juga berpengaruh. Makin besar, waktu masak pun lebih lama,” ungkapnya.

Dalam olahannya, seafood dimasak bersama bumbu halus. Tingkat kehalusan bumbu berpengaruh terhadap rasa makanan. Bumbu yang dihaluskan dengan diblender atau diulek akan lebih menyatu dengan seafood. Namun, jika ingin aroma yang lebih kuat, bumbu bisa dicincang halus.

TIPS MENYIMPAN SEAFOOD

– Jika akan digunakan dalam waktu 1–2 hari setelah membeli, simpan seafood dalam plastik. Lalu, masukkan dalam wadah yang berisi es di chiller.

– Untuk menyimpan dalam jangka panjang, bersihkan seafood (dari jeroan dan kotoran). Letakkan dalam wadah kedap udara, simpan di freezer hingga maksimal 2 minggu.

– Bila membeli seafood hidup, simpan dalam air. Potong ketika akan diolah.

RESEP LOBSTER ALA NANYANG

BAHAN:

Lobster: 300 gram

Cabai merah: 200 gram

Cabai rawit: 100 gram

Bawang putih: 100 gram

Bawang merah: 100 gram

Ebi: 100 gram

Terasi: 50 gram

Kaldu ayam bubuk: 1 sdt

Gula: 1 sdt

CARA MEMBUAT:

– Cincang kasar cabai dan bawang. Sementara itu, rebus ebi dalam air mendidih. Tiriskan, lalu cincang.

– Haluskan cabai, bawang, ebi yang telah direbus, dan terasi. Tambahkan gula dan kaldu ayam bubuk. Sisihkan.

– Belah lobster menjadi dua bagian. Cuci dengan air mengalir hingga bersih.

– Goreng lobster secara deep fry selama sekitar 6 menit. Tiriskan.

– Panaskan pan, tambahkan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan lobster.

– Bumbui dengan kaldu ayam bubuk dan gula secukupnya. Tambahkan sedikit air, lalu aduk rata. Matikan api.

– Lobster ala Nanyang siap disajikan.

NOTE:

– Bagi yang tidak terlalu menggemari rasa ikan terlalu kuat, terasi bisa dikurangi atau dihilangkan dari resep.

RESEP SINGAPOREAN STYLE PRAWN

BAHAN:

Udang windu ukuran 15–16: 300 gram

Bawang putih: 100 gram

Cabai merah: 100 gram

Cabai rawit: 30 gram

Jahe: 30 gram

Saus tomat botolan: 200 gram

Sambal botolan: 200 gram

Cuka beras: 50 ml

Gula: 50 gram

Kaldu ayam bubuk: 50 gram

Telur: 1 butir

Daun bawang (spring onion): 50 gram

CARA MEMBUAT:

– Bersihkan udang, lalu belah bagian punggungnya. Sisihkan.

– Sementara itu, cincang halus bawang putih, cabai, dan jahe.

– Goreng udang secara deep fry selama 3 menit atau hingga bagian kulitnya kering. Tiriskan.

– Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Setelah wangi, tambahkan saus dan sambal botolan. Masukkan air sebanyak 3 sdm.

– Setelah itu, masukkan udang yang sudah digoreng. Aduk rata. Tambahkan gula, kaldu ayam bubuk, dan cuka beras.

– Masukkan telur yang telah dikocok, aduk rata hingga saus mengental. Aduk rata dan matikan api setelah saus meletup.

– Sajikan udang beserta saus ala Singapura dengan taburan daun bawang.

NOTE:

– Rice vinegar atau cuka beras adalah olahan fermentasi beras. Dibandingkan cuka dapur biasa, cuka beras memiliki rasa asam yang lebih lembut serta sedikit rasa manis.

Editor : Dhimas Ginanjar

Reporter : fam/c7/nor

Saksikan video menarik berikut ini:

Close Ads