alexametrics

Bosan Sate Atau Sop, Ini 3 Resep Lain Olah Daging Kambing Lebih Sedap

10 Juli 2022, 09:39:03 WIB

JawaPos.com – Perayaan Idul Adha umumnya dilakukan dengan mengolah daging kurban seperti sapi dan kambing dengan cara dibuat sate atau sop. Kalau Anda bosan dengan teknik memasak daging kambing yang itu-itu saja, cobalah dengan teknik yang berbeda.

Sous Chef The Margo Hotel Hendra Suwarno memberikan resep mengolah daging kambing dengan cara yang berbeda. Cita rasa kualitas hotel pada daging kambing tentu menambah selera makan.

Berikut 3 resep ala chef hotel dalam mengolah daging kambing. Daging bisa juga diganti dengan daging sapi.

 

1. Balung Makuah

Bahan – Bahan

Lontong 5 buah
Iga Kambing 1 kilogram
Santan 150 gram

Bumbu Halus

Bawang putih 50 gram
Bawang merah 80 gram
Kemiri 10 gram
Cabe merah besar 10 gram
Kunyit Fresh 10 gram
Lengkuas 10 gram
Sereh 10 gram
Daun jeruk 1 gram

Penyedap Aromatik

Garam 5 gram
Gula 5 gram
Ketumbar 2 gram
Lada 2 gram
Kayu manis 6 gram
Penyedap rasa 5 gram
Cengkeh 5 gram
Honey Star

Pelengkap

Kecap manis 10 gram
Jeruk nipis 10 gram
Bawang goreng 10 gram
Sambal soto 10 gram
Daun bawang 5 gram
Kol 15 gram

Cara membuat Balung Mekuah :
1. Potong daging iga Bersihan dari kotoran .
2. Rebus daging iga bersama dengan air, serai, daun jeruk purut, daun jeruk purut, daun salam sampai mendidih.
3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental.
4. Masak sampai Daging Iga terasa Empuk
Tambahkan pelengkap sebelum dihidangkan. Sajikan!

 

2. Rawon Wedus

Bahan-Bahan :

Lontong 5 Buah
Daging wedus/kambing 1000 gram
Santan 150 gram

Bumbu Halus :

Bawang Putih 50 gram
Bawang Merah 80 gram
Kemiri 10 gram
Kluwek 10 gram
Kunyit fresh 10 gram

Bumbu dapur geprek :

Lengkuas 10 gram
Jahe 10 gram
Sereh 10 gram
Daun salam 5 gram
Daun jeruk 1 gram

Penyedap dan Aromatik :

Garam 5 gram
Gula 5 gram
Ketumbar 5 gram
Lada 2 gram
Penyedap Rasa 3 gram

Pelengkap :

Kecap Manis
Jeruk Nipis
Bawang goreng
Sambal soto
Daun kemangi
Telur asin
Daun bawang
Kecambah

Cara Memasak :

Potong iga kambing dan haluskan bumbunya

Potong-potong dulu iga Kambing berukuran kecil dan mudah dimakan.

Setelah itu, haluskan bahan bumbu halus, bisa menggunakan ulekan, Haluskan sampai benar-benar halus. Lalu, masukkan ke dalam sebuah wadah dan sisihkan.

Rebus iga hingga empuk

Siapkan panci untuk merebus, lalu isi air di dalamnya. Berikan sedikit garam, lalu masukkan potongan iga Kambing ke dalam panci. Rebus iga sampai matang atau iga Kambing bisa dilepaskan dari tulangnya.

Setelah empuk, pastikan kuah kaldu sudah cukup. Kemudian, didihkan kuah kaldu bersama iga dengan api ukuran sedang. Biarkan sebentar.

Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tuang ke dalam rebusan

Tuang minyak ke dalam wajan, lalu masukkan bumbu halus dan tumis sampai harum. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk, aduk-aduk semua bahan ini sampai merata. Tunggu sampai tumisan mengeluarkan bau harum dan sedikit layu.

Setelah itu, masukkan bumbu halus yang sudah matang ke dalam rebusan iga. Aduk sampai merata, lalu bumbui dengan garam, gula, gula merah, dan merica bubuk. Tunggu sampai mendidih dan matang. Jika sudah, sajikan rawon iga sapi dengan telur asin dan taburan toge.

 

3. Tengkleng Kambing

Bahan – Bahan

Iga dan daging kambing 500 gram
Daun jeruk 4 lembar
Daun salam 4 lembar
Serai 1 buah memarkan
Lengkuas 3 cm
Cabai rawit 10 buah
Kecap manis 1 sendok makan
Garam 1 sendok makan
Gula 1/2 sendok teh
Air
Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus :

Bawang merah 10 siung
Bawang putih 9 siung
Kemiri 5 biji
Ketumbar 2 sendok teh
Jinten 1/4 sendok teh
Jahe 1 ruas
Kunyit 1 ruas

Pelengkap

Bawang goreng
Kerupuk

Cara membuat :

Rebus kambing bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga setengah matang lalu tiriskan. Rebus kambing kembali dengan air baru.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging.

Masukkan cabai rawit, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula, dan kecap manis. Aduk rata dan tunggu sampai mendidih. Sajikan dengan taburan bawang goreng serta kerupuk.

Editor : Banu Adikara

Reporter : Marieska Harya Virdhani

Saksikan video menarik berikut ini: