alexametrics

Resep Tropical Berries Cake, Si Manis Lima Lapis

3 Juli 2022, 18:48:22 WIB

SAJIAN tropical berries cake buatan Gilbert Hadiwirawan ini merupakan variasi dari entremet cake. Kue asal Prancis tersebut dikenal dengan ciri khasnya yang punya banyak lapisan.

LAPISAN entremet cake harus mencolok. Satu layer ke layer lain tak bisa memiliki warna yang sama. Teksturnya juga dibuat berbeda-beda. Ada yang terbuat dari kue spons, krim, hingga jeli. Bergantung kreativitas koki. ’’Sebenarnya tidak ada pakem wajib sekian lapisan,’’ ucap Gilbert. Makin banyak, tentu makin rumit dan menarik.

Pada tropical berries cake, Gilbert menggunakan beberapa jenis beri-berian. Untuk unsur tropisnya, Gilbert menggunakan buah mangga dalam salah satu lapisannya. ’’Tantangannya memang mengombinasikan banyak bahan dan rasa,’’ katanya.

Tidak semua buah bisa cocok dengan buah lainnya. Mengombinasikan beberapa buah beri masih cukup mudah. ’’Dengan buah tropis masih cocok juga,’’ jelasnya. Gilbert mencontohkan, kombinasi stroberi dengan kacang termasuk campuran yang kurang nyambung. Jadi, koki mesti cermat demi membuat ragam lapisan yang berpadu.

Untuk membuat kue lima lapis, Gilbert memerlukan waktu tiga jam. Proses pendinginan butuh waktu yang cukup lama. ’’Satu lapis didinginkan dulu, baru ditumpuk lapisan baru dan didinginkan lagi,’’ ujarnya. Kesabaran koki yang membuat entremet cake punya magnet tersendiri.

RESEP TROPICAL BERRIES CAKE

BAHAN LAPISAN ALMOND CAKE/JOCONDE

Tepung almond 75 gram

Kuning telur 1 butir

Telur utuh 2 butir

Gula halus 25 gram

Gula castor 25 gram

Tepung protein rendah 15 gram

Mentega 25 gram

Putih telur 1 butir

BAHAN LAPISAN BLUEBERRY JELLY

Blueberry beku 250 gram

Gula 125 gram

Gelatin 20 gram

BAHAN LAPISAN MANGO CREMEUX

Mangga 125 gram

Susu 125 ml

Gula 15 gram

Whipping cream 100 ml

Gelatin 10 gram

Kuning telur 1 butir

Maizena 10 gram

BAHAN LAPISAN WHITE CHOCOLATE STRAWBERRY MOUSSE

Stroberi 150 gram

Gula castor 60 gram

White chocolate 120 gram

Whipping cream 125 gram

Gelatin 10 gram

BAHAN LAPISAN GLAZE

Gula 75 gram

Susu kental manis 50 gram

Glucose 75 gram

White chocolate 150 gram

Air 40 gram

Gelatin 20 gram

CARA MEMBUAT

LAPISAN ALMOND CAKE/JOCONDE

Kocok kuning telur dan telur utuh dengan gula halus hingga mengembang.

Masukkan tepung almond dan tepung terigu, aduk.

Kocok putih telur dengan gula castor hingga mengembang dan mengilat.

Masukkan putih telur ke dalam adonan telur, aduk rata.

Tambahkan mentega yang telah dilelehkan ke dalam adonan, aduk rata.

Tuang ke cetakan, lalu panggang selama 18 menit dengan suhu 160° Celsius.

LAPISAN BLUEBERRY JELLY

Panaskan blueberry dan gula hingga mengental sambil terus diaduk.

Campur gelatin dengan sedikit air. Setelah mengental, masukkan ke dalam blueberry. Sisihkan.

LAPISAN MANGO CREMEUX

Panaskan susu, maizena, gula, dan kuning telur sambil diaduk hingga mengental. Dinginkan.

Blender mangga hingga halus.

Campurkan mangga ke dalam cream.

Tuang gelatin yang sudah dicairkan. Sisihkan.

LAPISAN WHITE CHOCOLATE STRAWBERRY

Blender stroberi hingga halus.

Masak stroberi yang sudah dihaluskan dengan gula hingga mengental.

Masukkan white chocolate, aduk hingga tercampur sempurna. Dinginkan.

Kocok whipping cream hingga mengembang.

Tambahkan whipping cream ke dalam adonan stroberi.

Tuang gelatin yang sudah dicairkan, aduk rata. Sisihkan.

LAPISAN GLAZE

Masukkan semua bahan, lalu panaskan sampai tercampur sempurna.

CARA PENYAJIAN

Potong joconde dengan ukuran 16 x 16 cm sebanyak 2 buah.

Masukkan ke dalam cetakan, lalu tuangkan blueberry jelly di atasnya. Simpan di freezer sampai membeku.

Keluarkan dari freezer, masukkan mango cremeux dan ratakan. Tumpuk dengan joconde, lalu bekukan.

Setelah beku, tuangkan strawberry mousse di atasnya, bekukan kembali.

Tuang glaze sebagai lapisan terakhir. Bekukan kembali.

Setelah beku sempurna, keluarkan dari cetakan. Rapikan pinggiran dan kue siap dinikmati.

Editor : Dhimas Ginanjar

Reporter : dya/c18/nor

Saksikan video menarik berikut ini: