Selasa, 23 Jan 2018
radarsolo
Selera

Pedas Nendang Belut dan Entok

Jumat, 20 Jan 2017 14:10

Pedas Nendang Belut dan Entok

Daging ayam dan entok diracik pedas dengan resep khas Madura. (SERAFICA GISCHA PRAMESWARI/RADAR SOLO)

Aneka menu pedas selalu menarik untuk dijajal bagi pecinta kuliner bercita rasa hot. Meski sama-sama pedas, berbagai menu yang diracik punya kekhasan rasa masing-masing. Misalnya, kuliner bumbu pedas yang disajikan di Bebek dan Ayam Suramadu.

Owner Bebek dan Ayam Suramadu Vonny Agustina mengatakan, rasa pedas khas Madura lebih mantap dan nendang. Tak hanya diaplikasikan pada bebek dan ayam, Vonny mencampurkan bumbu pedas pada belut penyet dan pedas manis pada rica-rica entok.

“Tidak ada bumbu khusus atau rahasia. Bumbu rempah Nusantara saya gunakan. Bahkan, bumbu rica-rica entok sama seperti pada umumnya. Hanya saja, rasa pedas memang lebih saya tonjolkan,” jelas Vonny saat ditemui Jawa Pos Radar Solo di warungnya di Perum Grogol Indah Sektor 7, Telukan, Solo Baru kemarin (12/1).

Bawang merah, bawang putih, merica, dan cabai menjadi bumbu utama yang dimasak bersama potongan entok. Untuk memasak rica-rica, kata Vonny, kuncinya terletak pada pengaturan api. Cukup atur api sedang agar bumbu merasuk dan merata pada entok. Dengan membiarkan air sedikit surut, bumbu akan semakin merasuk sekaligus daging menjadi lebih empuk.

Selain rica-rica entok, menu andalan resto tersebut adalah belut goreng yang digeprek dengan sambal bawang mentah. Sajian pedasnya cukup luar biasa. Vonny sengaja memilih belut berukuran medium sehingga bisa menghasilkan tekstur renyah saat digoreng.

“Untuk sambal, tamu bisa memilih sambal bawang mentah, matang, maupun terasi untuk digeprek langsung dengan belut. Namun, bagi yang tidak suka pedas bisa meminta untuk dipisah sambalnya,” bebernya.

Tak hanya menghadirkan bebek dan ayam goreng dengan cita rasa bumbu yang berbeda. Vonny juga menyajikan bumbu bakar bagi kustomer yang doyan banget makan bebek maupun ayam bakar. Diakui dia, untuk mengungkep bebek dan ayam serta bumbu oles bakar, tidak hanya mengandalkan kecap manis. Ada bumbu rahasia menjadikan bebek dan ayam bakar memiliki rasa pedas, manis, dan asin sekaligus.

Puas menyantap menu utama, pecinta kuliner bisa menjajal wedang atau minuman. Ada wedang kopi joss dan wedang jahe gepuk yang memberi nuansa hangat di tubuh. (gis/ria)

 TOP
©2017 PT Jawa Pos Group Multimedia