JawaPos.com - Kue lobak dikenal sebagai salah satu hidangan klasik yang kerap hadir di meja makan keluarga, terutama sebagai menu camilan gurih atau pelengkap hidangan utama.
Teksturnya yang empuk di dalam namun bisa digoreng hingga renyah di luar membuat kue lobak punya daya tarik tersendiri.
Perpaduan aroma ebi, bawang putih, dan minyak wijen menghadirkan cita rasa khas yang lembut namun kaya.
Meski sering dijumpai di restoran Chinese food atau saat perayaan tertentu, kue lobak sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang relatif mudah ditemukan.
Kuncinya terletak pada keseimbangan adonan tepung, lobak yang dimasak hingga matang, serta isian gurih yang menyatu sempurna.
Resep ini bersumber dari kanal YouTube Devina Hermawan, yang membagikan video rekomendasi kulineran dengan langkah yang detail dan ramah untuk pemula.
Versi kue lobak ini menghasilkan tekstur yang lembut, tidak mudah hancur, serta fleksibel untuk disajikan kukus atau digoreng sesuai selera keluarga.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan kue lobak:
· 3 siung bawang putih
· 2 sdm ebi kering, rendam air hangat
· 3 lembar smoked beef
· 3 sdm minyak goreng
· 1 kg lobak putih, kupas
· 400 ml air
· 250 gr BOLA Deli Tepung Beras
· 3 sdm BOLA Deli Tepung Tapioka
· 2 sdt minyak wijen
· 2 sdt garam
· 1½ sdm gula pasir
· ¼ sdt merica
Bahan ayam “asin”:
· 150 gr paha ayam filet
· ½ sdm kaldu ayam bubuk
· 2 sdt gula pasir
Bahan pelengkap:
· Chili oil
· Daun bawang
Cara Membuat Kue Lobak
1. Marinasi ayam filet dengan kaldu ayam bubuk dan gula pasir hingga tercampur rata, lalu diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Cincang halus bawang putih, smoked beef, ebi, dan ayam yang sudah dimarinasi. Parut lobak putih, bilas hingga bersih, lalu tiriskan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan ebi hingga harum. Masukkan ayam dan smoked beef, tumis hingga matang dan wangi.
4. Masukkan lobak parut ke dalam wajan bersama merica, garam, gula pasir, minyak wijen, dan kaldu ayam bubuk. Masak hingga lobak empuk dan airnya menyusut.
5. Di dalam mangkuk terpisah, campurkan BOLA Deli Tepung Beras, BOLA Deli Tepung Tapioka, dan air. Aduk hingga rata, lalu tuangkan ke dalam wajan berisi lobak. Masak dengan api sedang kecil sambil diaduk hingga adonan mengental.
6. Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm, olesi dengan minyak dan alasi baking paper.
7. Tuang adonan kue lobak ke dalam loyang, ratakan permukaannya, lalu olesi tipis dengan minyak.
8. Tutup adonan dengan baking paper, kemudian kukus selama sekitar 1 jam hingga matang sempurna.
9. Setelah dingin, keluarkan kue lobak dari loyang dan potong-potong sesuai selera.
10. Panaskan sedikit minyak, goreng potongan kue lobak hingga bagian luarnya kecokelatan dan renyah, lalu tiriskan.
11. Untuk hasil lebih krispi, kue lobak bisa dibalurkan terlebih dahulu ke dalam tepung maizena sebelum digoreng.
12. Kue lobak siap disajikan hangat dengan taburan daun bawang dan chili oil sebagai pelengkap.
Kue lobak ini menjadi pilihan tepat sebagai camilan gurih maupun menu pelengkap yang mengenyangkan. Teksturnya yang lembut di dalam dengan lapisan luar yang renyah memberikan sensasi makan yang memuaskan.
Resep dari Devina Hermawan ini membuktikan bahwa kue lobak ala restoran bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang konsisten dan cita rasa yang autentik. Sajikan selagi hangat agar aroma dan kelezatannya benar-benar terasa maksimal.