JawaPos.com - Gohyong dikenal sebagai salah satu kuliner legendaris hasil percampuran budaya Tionghoa dan selera lokal yang sudah lama hidup di tengah masyarakat Betawi dan Jakarta.
Meski tampil sederhana, hidangan ini menyimpan karakter rasa yang kuat—aroma ngohiong yang khas, isian daging yang padat dan juicy, serta balutan kulit tipis yang digoreng hingga renyah.
Tak heran jika gohyong kerap menjadi menu favorit di kedai-kedai lawas hingga restoran Chinese food klasik.
Belakangan ini, gohyong kembali mencuri perhatian setelah versi khas Cikini ramai dibicarakan.
Bukan hanya karena rasanya yang autentik, tetapi juga karena penyajiannya yang lengkap dengan kuah saus gurih-manis yang menyatu sempurna dengan tekstur gohyong goreng.
Sensasi renyah di luar, lembut di dalam, lalu disiram saus hangat benar-benar menghadirkan pengalaman makan yang memuaskan dan nostalgia.
Resep gohyong viral Cikini ini dibagikan melalui kanal YouTube Devina Hermawan dalam salah satu video rekomendasi kuliner.
Dengan takaran yang pas dan teknik yang teruji, resep ini cocok dipraktikkan di rumah, baik untuk menu keluarga maupun sebagai ide jualan karena tampilannya menarik dan rasanya konsisten.
Bahan Kulit
· 80 gr tepung terigu protein sedang
· 40 gr maizena
· 280 ml air
· 1 butir telur
· 2 sdm minyak
· ¾ sdt garam
Bahan Isian
· 500 gr paha ayam filet dengan kulit, dalam keadaan mentah lalu direbus
· 250 gr bakso sapi
· 130 gr tepung tapioka
· 40 gr tepung terigu protein sedang
· 2 butir telur
· 1 batang daun bawang, iris
· 5 siung bawang merah
· 5 siung bawang putih
· 1 sdt baking powder
· 2 sdt garam
· 2 sdt kaldu ayam bubuk
· 1 sdt penyedap
· 2 sdt gula pasir
· ½ sdt merica
· 1 sdm air jika diperlukan
Bahan Saus
· 4 sdm saus tomat
· 2 sdm kecap asin
· 1½ sdm saus tiram
· 2 sdm kecap inggris
· 40 gr gula merah
· 2 sdt penyedap
· 4 siung bawang putih
· 6 siung bawang merah
· 1 sdm margarin
· 1½ sdt bubuk ngohiong
· 800 ml air rebusan ayam
Pelengkap
· Cabai rawit hijau iris
Cara Membuat
1. Untuk kulit, campurkan tepung terigu, maizena, telur, minyak, dan air, aduk hingga rata lalu masukkan garam dan aduk kembali hingga halus.
2. Panaskan wajan datar, tuang sedikit adonan kulit, ratakan tipis, masak hingga kering. Lakukan hingga adonan habis.
3. Belah dua bawang putih dan bawang merah untuk saus.
4. Panaskan wajan, masukkan margarin, bawang putih, dan bawang merah, tumis hingga harum.
5. Masukkan saus tomat, saus tiram, kecap asin, kecap inggris, gula merah, bubuk ngohiong, air rebusan ayam, dan penyedap. Masak hingga mendidih dan tercampur rata.
6. Untuk isian, haluskan bawang putih dan bawang merah dalam food processor, masukkan ayam rebus, haluskan kembali lalu pindahkan ke mangkuk.
7. Haluskan bakso sapi sebentar, lalu campurkan ke dalam adonan ayam.
8. Masukkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, merica, kaldu ayam bubuk, gula pasir, baking powder, dan penyedap. Aduk rata, lalu masukkan telur dan daun bawang, aduk kembali hingga menyatu.
9. Ambil selembar kulit, beri adonan isian secukupnya, lalu gulung rapat.
10. Potong-potong gohyong, goreng dalam minyak panas selama kurang lebih 7 menit hingga matang dan keemasan, lalu tiriskan.
11. Gohyong siap disajikan dengan siraman saus hangat dan taburan cabai rawit hijau iris.
Gohyong Cikini ini paling nikmat disantap selagi hangat, ketika kulitnya masih renyah dan sausnya meresap sempurna.
Selain cocok sebagai menu makan siang atau malam, hidangan ini juga sangat potensial dijadikan menu jualan karena tampilannya menggugah dan rasanya konsisten disukai banyak orang.