Resep Ayam Chashu Gulung dengan Telur Marinated, Minyak Bawang, dan Saus Gurih: Inspirasi Hidangan Jepang Modern untuk Sajian Sehari-hari

JawaPos.com-Ayam chashu adalah salah satu hidangan populer dalam kuliner Jepang yang biasanya digunakan sebagai topping ramen. Namun, belakangan menu ini semakin banyak diadaptasi dalam bentuk rice bowl, hidangan rumahan, hingga makanan kekinian yang cocok untuk segala usia. 

Dengan tekstur daging ayam yang juicy, aroma harum dari bumbu rebusan, serta tambahan minyak bawang gurih, ayam chashu bisa menjadi pilihan menu spesial di rumah.

Kali ini, Chef Devina Hermawan menghadirkan resep ayam chashu dengan teknik gulung dan ikat benang kasur agar daging ayam tetap padat dan cantik saat dipotong. Resep ini dilengkapi dengan telur marinated khas Jepang serta minyak bawang gurih yang membuat rasa semakin kaya.

Dilansir dari kanal Devina Hermawan, artikel ini akan mengulas secara detail resep ayam chashu, tips anti gagal, sejarah singkat chashu, serta ide variasi penyajian agar lebih menarik.

Jika Anda pecinta ramen, pasti sudah tidak asing dengan chashu. Chashu adalah daging yang dimasak dengan cara direbus perlahan dalam bumbu hingga empuk, lalu dipotong tipis-tipis dan disajikan sebagai topping ramen. Versi aslinya menggunakan daging babi (pork belly) dengan lemak yang melimpah sehingga menghasilkan tekstur lembut dan gurih.

Namun, seiring dengan adaptasi budaya kuliner di berbagai negara, chashu kini juga banyak dibuat dari daging ayam, sapi, bahkan bebek. Ayam chashu menjadi pilihan populer karena lebih mudah diolah, cepat matang, lebih sehat, dan tentu saja halal sehingga bisa dinikmati oleh lebih banyak orang.

Chashu ayam biasanya dimasak dengan bumbu dasar khas Jepang seperti kecap asin (shoyu), mirin atau pengganti seperti jus apel, jahe, bawang putih, serta kombu. Semua bahan ini menciptakan rasa umami yang dalam dan kompleks.

Ada beberapa hal yang membuat resep ayam chashu ini istimewa:

1. Menggunakan paha ayam fillet dengan kulit – Bagian paha memberikan tekstur juicy dengan sedikit lemak, sementara kulit memberi aroma gurih.
2. Teknik gulung dan ikat benang kasur – Cara ini membuat daging ayam tetap rapat, berbentuk silinder, dan cantik saat dipotong.
3. Marinasi panjang – Perendaman ayam dalam kuah chashu selama berjam-jam bahkan semalaman membuat rasa meresap sempurna.
4. Tambahan telur marinated – Telur rebus direndam dalam kuah sisa chashu untuk menambah protein dan rasa autentik ala ramen Jepang.
5. Minyak bawang gurih – Memberikan aroma harum dan sensasi umami ekstra yang membuat sajian semakin istimewa.

Resep Lengkap Ayam Chashu Gulung

Bahan Utama

• 6 paha ayam fillet dengan kulit
• Benang kasur (untuk mengikat ayam)
• 1 bonggol bawang putih utuh, belah dua
• ½ bawang bombai, potong
• 2 batang daun bawang, potong
• ½ ruas jahe, iris tipis
• 4 sdm minyak sayur

Bahan Kuah Chashu

• 800 ml air
• 50 ml kecap asin
• 50 ml mirin (bisa diganti jus apel)
• 2 buah jamur shitake kering
• 2 lembar konbu (opsional, bisa diganti 2 sdm kecap ikan)
• 3 sdm gula pasir
• ½ sdt merica bubuk
• Penyedap secukupnya

Bahan Minyak Bawang

• 100 ml minyak
• 10 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 3 sdm kecap asin
• 2 sdt penyedap atau kaldu bubuk

Bahan Pelengkap

• 6 butir telur rebus (marinated dalam kuah chashu)
• Nasi putih hangat
• Daun bawang, iris tipis dan rendam dalam air es
• Cabai bubuk sesuai selera

Langkah Memasak Ayam Chashu

1. Mengikat ayam dengan benang kasur

Letakkan 3 paha ayam fillet dengan kulit menghadap ke bawah. Gulung perlahan, lalu ikat rapat menggunakan benang kasur hingga berbentuk silinder padat. Ulangi hingga semua ayam terikat. Teknik ini penting agar bentuk ayam tetap rapi saat dimasak dan dipotong.

2. Menumis bumbu dasar

Panaskan minyak di panci besar. Tumis bawang putih, jahe, bawang bombai, dan daun bawang hingga harum dan kecokelatan. Masukkan ayam gulung, seared seluruh permukaannya hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan mirin atau jus apel untuk memberikan aroma manis segar.

3. Merebus dengan kuah chashu

Tuang air, tambahkan jamur shitake kering, kecap asin, konbu/kecap ikan, gula, merica, dan penyedap. Aduk rata, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api. Rebus dengan api kecil selama ±1,5 jam atau hingga air berkurang. Biarkan ayam terendam dalam kuah selama 3 jam hingga semalaman agar rasa lebih meresap.

4. Menambahkan telur marinated

Setelah kuah dingin, masukkan telur rebus yang sudah dikupas. Rendam semalaman dalam kuah chashu agar bumbu meresap hingga ke bagian dalam telur.

5. Membuat minyak bawang gurih

Haluskan bawang merah dan bawang putih dengan chopper. Panaskan minyak, tumis bawang dengan api kecil hingga kekuningan dan harum. Tambahkan kecap asin serta kaldu bubuk, lalu sisihkan.

6. Menyajikan ayam chashu

Ambil ayam dari rendaman, buang benang kasur, lalu potong agak tebal saat dingin agar bentuknya rapi. Bisa dipan-seared sebentar atau ditorch hingga permukaan kecokelatan. Sajikan di atas nasi putih hangat bersama telur marinated. Tambahkan minyak bawang, kuah chashu, taburan daun bawang segar, dan sedikit cabai bubuk.

Tips Anti Gagal Membuat Ayam Chashu

1. Gunakan benang kasur atau cooking twine agar gulungan ayam tidak lepas.
2. Pilih paha ayam dengan kulit karena lebih juicy dibanding dada ayam.
3. Jangan terburu-buru – waktu perendaman minimal 3 jam, idealnya semalaman.
4. Gunakan api kecil saat merebus agar daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
5. Telur direndam saat kuah sudah dingin agar kuning telur tetap creamy, tidak terlalu matang.

Selain disajikan dengan nasi putih hangat, ayam chashu juga bisa dikreasikan dalam berbagai menu: