Resep Chicken Katsu Japanese Curry, Sensasi Kari Kental dan Ayam dengan Lelehan Keju

JawaPos.com - Kari Jepang dengan cita rasa lebih ringan dan tekstur kental yang khas. Dipadukan chicken katsu dengan keju melting di atasnya. Taburan nori bikin rasanya makin kaya.

Berbeda dengan kari India atau Indonesia yang sarat rempah dan rasa tajam, kari Jepang terasa lebih ringan di lidah. Meski begitu, teksturnya tetap kental dan creamy, memberikan sensasi lembut yang menenangkan. Bikin kari Jepang makin praktis dengan menggunakan kari pasta siap pakai.

“Bumbu kari Jepang biasanya sudah komplet. Nggak perlu tambahan bumbu lagi, cukup sesuaikan rasa dengan sedikit garam kalau masih kurang nendang,” ujar Chef Gilang Ramadhano mendemokan menu kedua di Cooking Demo bersama Garam Cap Kapal beberapa pekan lalu.

Kari pasta ini juga sudah mengandung bahan pengental sehingga tak perlu repot menambahkan maizena atau tepung lain. Untuk isiannya, kentang dan wortel yang dipotong bentuk segitiga jadi ciri khas.

Sebagai pelengkap utama, kari Jepang umumnya disajikan dengan chicken katsu. Chef Gilang membagikan tips memilih bagian ayam yang tepat. “Kalau mau juicy dan moist, pilih paha. Tapi karena kandungan lemaknya tinggi, itu kurang sehat. Dada ayam lebih sehat, tapi harus hati-hati karena kalau terlalu panas bisa jadi kering dan seratnya keluar semua,” jelasnya.

Proses menggoreng katsu juga ada triknya. Jangan terburu-buru membolak-balik ayam, karena tepung panir bisa rontok. “Tunggu keras dulu baru balik. Kalau permukaannya belum kering, berarti bagian dalamnya juga belum matang,” imbuh Chef Gilang.

Untuk sentuhan spesial, Chef Gilang menambahkan slice keju melt di atas ayam katsu yang sudah matang. Kejunya bisa ditorch jika tersedia, atau digoreng dua kali dengan api kecil agar. Sebentar saja sampai kejunya meleleh. Proses ini memberikan lapisan rasa gurih dan creamy yang menyatu dengan kari kental dan ayam renyah.

Tak ketinggalan, taburan nori, biji wijen, dan daun bawang di atasnya guna memperkuat aroma sekaligus menambah tekstur. Sajikan dengan nasi hangat.

Bahan Chicken Katsu:

• 150 gr dada ayam (boneless)
• 70 gr tepung terigu
• 1 butir telur
• ¼ sdt Garam Cap Kapal
• ½ sdt lada
• ½ sdt penyedap jamur
• 100 gr tepung roti
• Secukupnya minyak goreng
• 2 lembar keju slice melt

Japanese Curry:

• 1 bungkus japanese curry
• 1 buah bawang bombay potong
• 1 buah kentang
• 1 buah wortel
• minyak secukupnya
• 750 ml air atau kaldu sapi
• ¼ sdt garam
• ½ sdt lada
• 1 sdm gula

Bahan Tambahan:

• Nori secukupnya
• Biji wijen secukupnya
• Daun bawang secukupnya

Baca Juga: Resep Tempe Katsu Asam Manis Ala Devina Hermawan, Menu Alternatif Murah dari Chicken Katsu

Cara Pembuatan:

1. Untuk membuat japanese curry, tumis bawang bombay hingga harum. Lalu, masukkan kentang dan wortel yang sudah dipotong-potong.
2. Tuang air. Tunggu mendidih, kemudian masukkan bumbu curry jepang. Seasoning dengan sedikit garam. Masak hingga mengental.
3. Siapkan dada ayam. Potong sesuai ketebalan yang diinginkan kemudian pukul-pukul sedikit agar lebih empuk. Marinasi dengan garam dan lada, sisihkan.
4. Campur telur dengan garam, penyedap jamur, dan lada. Kocok.
5. Balurkan ayam ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, kemudian balurkan kembali ke dalam tepung roti. Sisihkan.
6. Panaskan minyak. Goreng chicken katsu hingga matang di kedua sisinya. Setelah matang tambahkan keju slice melt di atasnya, kemudian tutup frying pan hingga keju meleleh. Angkat dan tiriskan.
7. Siapkan nasi. Tuangkan japanese curry di sebelah nasi, letakkan chicken katsu di atasnya. Sajikan dengan menambahkan potongan nori dan biji wijen atau potongan daun bawang sebagai topping.