Resep Picnic Roll ala Chef Devina Hermawan yang Renyah Mengembang dengan Isian Daging, Keju, dan Telur Rebus yang Sangat Menggoda

JawaPos.com - Tidak ada yang lebih menyenangkan daripada aroma pastry hangat yang baru keluar dari oven. Salah satu pastry yang selalu berhasil memikat hati pecinta kuliner adalah Picnic Roll, atau yang juga dikenal dengan nama Saucijs Brood. 

Mengikuti perkembangan zaman, camilan klasik ala Eropa ini kini hadir dengan sentuhan modern yang membuatnya semakin spesial, ia yang bertekstur renyah di luar, namun lembut sekaligus gurih di dalam, kini berisikan daging sapi, ayam giling, hingga kornet berpadu dengan kejutan telur rebus dan keju di bagian tengahnya. Semuanya terbungkus rapat dalam lapisan pastry yang garing berlapis-lapis, menghasilkan kombinasi rasa gurih dan tekstur yang memanjakan lidah.

Dalam salah satu tayangan kuliner, kanal YouTube Devina Hermawan menghadirkan resep Picnic Roll yang bukan hanya cantik saat disajikan, tetapi juga kaya rasa sejak gigitan pertama. Cocok sebagai cemilan keluarga, sajian arisan, hingga menu spesial untuk menjamu tamu.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Kulit:

• 350 gram tepung terigu protein tinggi
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 10 gram susu bubuk
• 12 gram garam
• 5 gram cuka
• 225 ml air
• 75 gram Filma® Prestige (Butter Blend Margarine)

Laminasi:

• 250 gram Filma® Puff Pastry

Isian:

• 200 gram paha ayam giling
• 250 gram daging sapi giling
• 100 gram kornet sapi
• 1 ½ sdt garam
• 1 ½ sdt kaldu ayam bubuk
• 3 sdm gula pasir
• 5 gram baking powder (opsional)
• 50 gram tepung roti putih
• 50 ml susu
• 50 ml air
• 2 butir telur (opsional, bisa diganti air)
• ½ sdt oregano kering halus
• ½ sdt pala bubuk
• ½ sdt thyme atau basil kering
• 10 gram bawang putih halus
• 3 sdm bawang merah goreng
• 4 sdm bawang bombai tumis

Pelengkap:

• Telur rebus
• Keju cheddar, potong-potong

Olesan:

• Kuning telur + susu

Cara Membuat Picnic Roll ala Devina Hermawan

1. Adonan kulit: Mixer tepung protein sedang, tepung protein tinggi, garam, dan susu bubuk. Tambahkan margarin butter blend, aduk rata. Campurkan air dengan cuka, tuang perlahan, mixer hingga 60% kalis. Diamkan 10–15 menit di suhu ruang.

2. Laminasi: Pipihkan puff pastry hingga ukuran 25 x 20 cm. Pipihkan adonan kulit lebih lebar, istirahatkan 15 menit dalam kulkas. Bungkus laminasi dengan kulit, pipihkan setebal 7 mm, lalu lakukan single fold → double fold → double fold lagi. Diamkan 4 jam suhu ruang.

3. Siapkan kulit: Pipihkan hingga ketebalan 4 mm dengan ukuran lebar 50–60 cm dan tinggi 40 cm. Potong jadi 4 bagian, lalu masing-masing bagi dua.

4. Isian daging: Mixer daging sapi, ayam, garam, kaldu, gula, dan baking powder hingga lengket. Tambahkan kornet, tepung roti, telur, susu, air, bawang putih, oregano, pala, thyme, bawang merah goreng, bawang bombai. Aduk rata, masukkan ke piping bag.

5. Membentuk picnic roll: Letakkan isian di atas kulit, tambahkan telur rebus dan keju, lalu tutup dengan lapisan daging lagi. Rekatkan kulit dengan olesan telur, rapatkan, lalu oles permukaan dengan telur dan beri sayatan.