JawaPos.com - Lontong kikil khas Surabaya merupakan salah satu kuliner tradisional yang populer di Jawa Timur, khususnya di Surabaya. Hidangan ini dikenal karena perpaduan kikil sapi yang lembut dengan bumbu rempah yang kaya, serta kuah gurih pedas yang menggugah selera.
Jika Anda ingin membuat lontong kikil ala Surabaya yang empuk dan lezat, resep berikut bisa dengan mudah dicoba di rumah. Bahan-bahannya sederhana dan langkah memasaknya pun praktis.
Dengan panduan yang jelas, Anda dapat menyajikan hidangan ini untuk 4 hingga 6 porsi, cocok dinikmati bersama keluarga atau tamu. Resep ini diadaptasi dari Dapur Cantik Channel di YouTube, lengkap dengan cara memasak agar hasilnya selalu nikmat.
Bahan Utama Lontong Kikil Surabaya:
-
1 bagian kaki sapi (sekitar 1,8 kg), potong-potong dan cuci bersih
-
2,5 liter air
-
2 batang sereh, geprek
-
5 lembar daun salam
-
5 lembar daun jeruk purut
-
3 cm lengkuas, geprek
-
1 bunga pekak (bunga lawang)
-
1 sdm garam
Bumbu Lontong Kikil yang Dihaluskan:
-
15 siung bawang merah
-
8 siung bawang putih
-
5 buah cabe merah besar
-
4 butir kemiri sangrai
-
2 ruas kunyit, bakar
-
2 ruas kencur
-
3 cm jahe
-
2 ruas temu kunci
Bumbu Tambahan dan Penyedap:
-
2 sdt garam
-
1,5 sdt gula pasir
-
½ sdt merica bubuk
-
1,5 sdt ketumbar bubuk
-
12 sdt jinten bubuk
-
1,5 sdt kaldu jamur
-
5 batang daun bawang, iris halus
Resep Sambal Lontong Kikil Surabaya:
-
50 gram cabe rawit merah, rebus
-
3 buah cabe merah besar, rebus
-
½ sdt garam
-
½ sdt kaldu jamur
-
½ sdt merica bubuk
Cara Membuat Lontong Kikil Surabaya:
1. Rebus Kaki Sapi
Rebus kaki sapi bersama 2 batang sereh, 5 lembar daun salam, 3 cm lengkuas, bunga pekak, dan 1 sdm garam. Masak dengan api kecil hingga kikil empuk dan tidak berbau prengus, sekitar 1,5–2 jam. Pastikan air rebusan cukup dan gunakan air panas jika perlu menambah air.
2. Haluskan Bumbu
Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau food chopper hingga lembut.
3. Tumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan sereh hingga harum dan matang sempurna.
4. Masukkan Bumbu ke Rebusan Kikil
Tambahkan bumbu tumis ke dalam rebusan kikil. Masukkan juga garam, gula, merica bubuk, ketumbar bubuk, jinten bubuk, dan kaldu jamur. Masak kembali hingga bumbu meresap dan kuah menyusut sedikit.
5. Tambahkan Daun Bawang
Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar, dan masak hingga daun bawang layu.
Cara Membuat Sambal Lontong Kikil
Ulek cabe rawit dan cabe merah besar yang sudah direbus bersama garam, kaldu jamur, dan merica bubuk hingga halus. Sambal ini memberikan sensasi pedas segar yang pas sebagai pelengkap lontong kikil.
Penyajian
Sajikan lontong kikil hangat bersama sambal pedas khas Surabaya. Hidangan ini cocok dinikmati sebagai menu sarapan atau makan siang yang mengenyangkan.
Tips Memasak Lontong Kikil Empuk dan Tidak Bau Prengus
1. Rebus kaki sapi dengan api kecil dan jangan tutup panci agar bau prengus hilang bersama uap.
2. Gunakan air panas saat menambah air agar kikil cepat empuk.
3. Tambahkan rempah seperti daun salam, serai, lengkuas, dan bunga pekak untuk aroma dan rasa yang khas.
Resep ini dapat disajikan untuk 4–6 porsi. Selamat mencoba dan rasakan kelezatan lontong kikil Surabaya asli yang menggugah selera!