JawaPos.com - Membuat ramen yang autentik tidak hanya soal mie dan topping, tetapi juga terletak pada kekuatan kaldu. 

Salah satu jenis kaldu yang paling digemari adalah tori paitan, yaitu kaldu ayam berwarna putih pekat dengan rasa gurih yang dalam. Kini, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan bahan sederhana.

Kaldu ramen tori paitan dikenal karena teksturnya yang creamy tanpa tambahan susu. Rahasianya terletak pada proses memasak tulang ayam dalam waktu lama hingga menghasilkan kolagen alami yang larut ke dalam kuah. 

Hasil akhirnya adalah kuah yang kental, kaya rasa, dan sangat memanjakan lidah.

Baca Juga: Resep Taiwanese Chicken Rice, Gurih Aromatik ala Street Food Asia

Dilansir dari @dhifa.mci11, metode ini menggunakan teknik pemasakan bertahap untuk mengeluarkan sari ayam secara maksimal. Mulai dari perebusan awal, penumisan bumbu aromatik, hingga proses memasak bertekanan yang membuat kaldu semakin pekat.

Hidangan ini sangat cocok untuk kamu yang ingin mencoba pengalaman memasak ramen dari nol. Meski membutuhkan waktu dan proses, hasilnya sepadan dengan rasa yang dihasilkan.

Bahan:

1 buah bawang bombay

5 cm jahe

5 batang daun bawang besar

80 gram bawang putih

400 gram ceker ayam

300 gram sayap ayam

3 liter air

Cara Membuat:

1. Rebus ceker dan sayap ayam bersama daun bawang selama 10 menit, lalu tiriskan dan cuci hingga bersih.

2. Tumis bawang bombay, jahe, dan daun bawang hingga harum, lalu masukkan bawang putih dan masak sebentar.

3. Masukkan kembali ceker dan sayap ayam yang sudah dibersihkan, lalu tambahkan air.

4. Masak hingga air mendidih.

5. Setelah mendidih, masak dalam tekanan tinggi selama kurang lebih 1 jam.

6. Matikan api dan tunggu hingga uap benar-benar keluar sebelum membuka tutup.

7. Masukkan semua bagian ayam dan sebagian kaldu ke dalam blender, haluskan hingga lembut.

8. Saring hasil blender agar teksturnya lebih halus, lalu campurkan kembali dengan sisa kaldu.

Cara Penyajian:

- Tambahkan garam saat akan disajikan sesuai selera

- Untuk 2 mangkuk ramen, gunakan sekitar 1,5 sendok sayur kaldu dan tambahkan air secukupnya

- Rebus hingga mendidih sebelum dituangkan ke mie

Tips Tambahan:

- Untuk rasa lebih kaya, tambahkan saus tare saat penyajian

- Minyak bawang dapat meningkatkan aroma dan cita rasa kaldu

- Jangan lewatkan proses penyaringan agar tekstur kuah lebih lembut dan creamy

Kaldu ramen tori paitan ini menawarkan sensasi rasa yang mendalam dengan tekstur yang khas. Perpaduan antara lemak ayam dan rempah aromatik menghasilkan kuah yang tidak hanya gurih, tetapi juga comforting.

Meski terlihat rumit, sebenarnya prosesnya cukup terstruktur jika diikuti dengan benar. Ini bisa menjadi pengalaman memasak yang menyenangkan sekaligus meningkatkan skill di dapur.

Jika kamu pecinta ramen, mencoba membuat kaldu dari nol seperti ini adalah langkah berikutnya yang wajib dicoba. 

Rasanya jauh lebih autentik dibandingkan versi instan, dan tentu saja bisa disesuaikan dengan selera pribadi. Selamat mencoba!