JawaPos.com - Belakangan ini roti tanpa gula yang viral di Korea ramai banget dicoba para home baker.
Salah satu yang bikin penasaran adalah versi Cheesesteak Croquette Bread dari akun Instagram @kreasi.tanoto.
Sekilas tampilannya seperti roti goreng biasa, tapi begitu dibelah, isian daging smoky dan keju mozzarella yang stretchy langsung bikin jatuh hati.
Dalam unggahannya, @kreasi.tanoto menyebutkan kalau adonan roti ini memang agak lengket karena menggunakan madu, bukan gula pasir biasa. Justru di situlah keistimewaannya.
Madu membuat tekstur roti lebih empuk, moist, dan tetap lembut meski sudah dingin. Hasil akhirnya bukan cuma renyah di luar, tapi juga fluffy di bagian dalam.
Cheesesteak Croquette Bread ini juga disebut cocok jadi ide takjil atau bahkan peluang jualan.
Kombinasi daging gurih berbumbu paprika dan lada hitam yang smoky berpadu dengan mozzarella lumer memang sulit ditolak. Apalagi jika menggunakan mozzarella kemasan kecil yang praktis sekali pakai dan tetap ekonomis.
Bahan Adonan Roti
170 gram susu hangat
30 gram madu
6 gram ragi
1 butir telur
280 gram tepung tinggi protein
40 gram tepung protein sedang
30 gram mentega tawar
6 gram gula
Bahan Isian
10 ml minyak
200 gram daging
1/2 bawang bombay
1 sdt bubuk paprika
1 sdt bubuk bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu jamur
1/2 sdt lada hitam
1/2 sdt lada putih
10 ml cooking cream
15 ml air
1/2 sdt dried parsley
1/2 sdt dried oregano
Egg Wash
1 butir telur
10 ml susu UHT
Pelapis
Tepung panir
Cara Membuat
1. Aktifkan ragi menggunakan susu hangat dan madu hingga berbuih.
2. Setelah itu telur, tepung, dan gula dicampurkan hingga membentuk adonan. Mentega tawar dimasukkan terakhir lalu diuleni sampai kalis elastis. Karena menggunakan madu, adonan memang terasa lebih lembek dibanding roti biasa, tetapi hasil akhirnya jauh lebih lembut.
3. Adonan kemudian didiamkan sampai mengembang dua kali lipat.
4. Sambil menunggu, isian daging bisa disiapkan. Daging ditumis bersama bawang bombay hingga berubah warna dan harum. Bumbu paprika, bubuk bawang putih, lada, garam, dan kaldu jamur dimasukkan untuk memperkuat rasa. Tambahan cooking cream dan sedikit air membantu menciptakan tekstur isian yang juicy dan tidak kering. Sentuhan parsley dan oregano memberi aroma khas yang makin menggugah selera.
5. Setelah adonan mengembang, bagi dan pipihkan, lalu isi dengan tumisan daging dan potongan mozzarella.
6. Bentuk bulat atau oval sesuai selera, lalu diamkan kembali sebentar agar mengembang ringan.
7. Sebelum digoreng, roti dicelupkan ke egg wash lalu dibalurkan ke tepung panir agar menghasilkan lapisan luar yang crispy.
8. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.
Bagian luar akan terasa renyah, sementara dalamnya tetap empuk. Saat dibelah, keju mozzarella akan meleleh dan tertarik panjang, berpadu dengan daging yang gurih smoky.
Cheesesteak Croquette Bread ini benar-benar kombinasi tekstur yang lengkap. Renyah, lembut, gurih, cheesy, dan aromatik dalam satu gigitan.
Tidak heran kalau resep ini viral dan banyak dijadikan ide jualan karena tampilannya menarik dan rasanya premium.